夏天做包子發面技巧和配方

夏天做包子發面技巧是掌握和面比例和有醒面環境。發面配方是面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、溫水260g、泡打粉2g。

和面比例是基礎，壹般500克面粉加入5克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1:2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要註意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

將和好的面團，蓋上濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵，壹般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，壹般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，可以往蒸鍋中加水，大約溫度在40℃左右關火，將裝有面團的盆子放到蒸鍋裏醒面。

夏天蒸包子的註意事項：

蒸包子時，鍋裏要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷壹層油，蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，壹般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裏還有壹個關鍵竅門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後。

制作包子的面團不能太硬，面團含水量高壹些，口感才能更柔軟。揉好的面團往往要進行基礎發酵，發酵之後的面團壹定要揉到位，標準是揉搓面團至少10分鐘，使面團表面光滑，摸起來細膩有彈性即可，然後再進行包子制作，這樣蒸出來的包子皮才會光滑。