正宗的小蔥拌豆腐怎麽做？
小蔥拌豆腐好吃，但豆腐中的鈣與蔥裏的草酸結合成的草酸鈣易導致結石病，所以不可多食。
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作
①將小蔥除去黃葉，洗凈後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。
②將炒鍋置於中火加熱，倒入精制油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
特點
此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。
營養與功用
豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是壹種既富於營養又易於消化的食品。
在主要原料小蔥和豆腐以外，用來調味的部分。
常見的由姜汁或者蒜汁，在這種汁的制作過程中就有很多種變化，比如姜汁，再作姜汁以前，選用的姜是老的還是嫩的，在將姜打碎，加入醋後，裏面是否放壹點糖；或者是否放壹點高度白酒之後將裝汁的碗在溫水中保溫約壹個小時，出來的味道是不壹樣的。
另外，也有不放什麽汁的，直接就是蔥花或者蔥絲，直接在盤上撒鹽即可。當然這樣使非常的簡單的，而且味道也比較綠色。
我比較常用的辦法是豆腐切薄片，裝盤；之後蔥切成花蔥，撒在豆腐上，留出壹點蔥葉做個小動物的造型貼在盤邊；之後開始做姜汁，加糖和鹽以及醋，調好後加少許的高度白酒，攪拌並靜置，至白酒發出香味，即可以灑在豆腐上調盤食用了。
僅供參考。