四川泡菜酸豆角怎麽腌制？
首先，妳得準備好食材，比如鹽、嫩姜、胡椒、辣椒和妳想泡的蔬菜，比如胡蘿蔔、洋蔥。
第壹步:先把要泡的罐子洗幹凈，用水擦幹。最好用陶瓷罐，不要用玻璃罐。
第二步:將鹽和胡椒粉翻炒，分別翻炒(這樣會更好聞，當然不炒也可以)。
第三步:如果家裏有純凈水，可以直接倒進罐子裏。沒有的話，先把自來水燒開涼了再倒進罐子裏(先不用那麽多水)。
第四步:先加入鹽溶解，再加入花椒、姜、辣椒和壹些準備好的蔬菜浸泡(這些要提前洗幹凈，晾幹表面的水分)。
註意:加鹽的時候可以多加壹點。如果是大事，第壹道菜就不要了。我剛泡了壹罐鹹的o (╥╥╥) o，不過多泡兩次就好了。
最後蓋上蓋子，在罐子邊緣加壹點水密封，過兩天就可以去看了。
技巧
1.不易入味的蔬菜(蘿蔔、豇豆)多加鹽。易入味的蔬菜(黃瓜、白菜)含鹽量少。基本用量是食用鹽的兩倍。
2.在腌制過程中隨時保持泡菜湯酸度的動態平衡。泡菜太酸了。倒出壹些湯，加入冷水和鹽。出現白色薄膜，加入白酒。
3.加入壹些蘋果或梨可以降低亞硝酸鹽的含量。
4.避免油、水和細菌。壹定不要順著口水幹。
5.腌制時間:白菜(2-3天)、蘿蔔(5-7天)、豆角(10天)在常溫下不同時間會有所不同。夏季時間減半。
6.腌制時間到了，拿起泡菜放入保鮮盒放入冰箱。
7.泡菜水可以重復使用，味道會越來越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水中添加新的香料。
8.如果壹段時間不需要腌制泡菜，可以把泡菜水儲存在泡菜缸裏，水可以順著嘴留著。
9.如果發現唾液變渾濁，用廚房紙瀝幹，再加清水。