冰皮月餅為什麽皮硬？冰皮月餅不變硬配方

冰皮月餅為什麽皮硬

壹般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

問題出在哪呢，其實問題出來糯米粉上！自制冰皮月餅，為什麽會變硬？怎麽樣才能不變硬？於澱粉老化和糊化，熱的糯米支鏈澱粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻後，糯米中支鏈澱粉和直鏈澱粉壹樣可能會回生（壹般認為支鏈澱粉不容易產生回生，但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之後，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

糯米冷了之後是壹定會變硬的，糯米冷了之後是壹定會變硬的，糯米冷了之後是壹定會變硬的！！！只是看整體配方，添加其他粉類，延緩調整讓糯米粉沒那麽容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。

為什麽買來的冰皮月餅沒那麽硬呢

因為，裏面含有改良劑，就像很多面包壹樣，都含有改良劑，讓粉類不容易老化，保持原有的口感。

那怎麽做壹個不容易變硬的冰皮月餅呢？適當的配方即可，糯米粉、粘米粉和澄粉合理，澄面能使得冰皮沒那麽容易硬，粘米粉不適宜加的太多，不然就沒了軟Q的口感。

冰皮月餅怎麽保存不硬

建議三天內吃完啊。冰皮月餅放冷凍室，吃之前半小時拿出來室溫回溫就行了。不用密封，保存7天沒問題，還有，記得，壹定要，密封保存

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