酸菜青江魚的家常做法
酸菜清江魚的家常做法，參考如下：
食材明細：主料：清江魚1條、酸菜適量
輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量。
具體制作步驟如下：1、將新鮮清江魚宰殺清洗幹凈；將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀，魚頭從中間片開。2、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。3、酸菜沖洗壹下切成小段。4、鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味後，下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。5、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。調成微火後將魚片壹片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。6、炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。（註意事項：魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。）