炒秋刀魚用澱粉還是面粉？
有時候炸魚的時候，需要滾壹點幹面粉，然後糊上或者糊上，目的是為了吸收鮮魚表面的水分，不至於炸壞。
此外，幹面粉還具有吸收異味的功能，使成品更加美味。
為什麽不滾澱粉？
業內都知道，澱粉不易快速吸水。如果馬上用油鍋炸，熱油會因為散熱不好而飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉有回生，導致口感不好，所以澱粉也叫生粉，這是它本身的性質決定的。
澱粉也可以和冷開水混合，放入沸水中煮。例如，蓮藕澱粉和葛粉實際上是澱粉。
延伸:煎魚塊註意事項
1.把魚用鹽腌壹會兒，不要用醬油。煎魚前先瀝幹水分；
2，油要燒的很燙，魚進油鍋有很大的油爆聲。魚皮可以在短時間內立即油炸，不會粘底。
3.魚下鍋後，滑動煎鍋，使魚不在鍋內壹個地方停留，滑動壹會兒，直到魚皮緊實；
4.長時間單面煎。不要翻來覆去。煎壹次，翻過來煎另壹面，只有壹次。
5、有時候，壹不小心粘上了，幹脆不動了，讓它炒老了，魚和鍋就分開了(不能保證壹些肉松或者不太新鮮的海魚)。
炸魚塊是壹道非常簡單的菜。剛出鍋的幹炸魚塊炸黃了，魚塊炸大了。還不如直接吃。當妳打破煎魚時，壹股熱氣冒出來，妳壹片壹片地吃它們。感覺真的很好！