漢中蔬菜豆腐的家常做法
菜豆腐腦，又稱菜豆腐粥，是陜西漢中漢族的傳統名菜。漢中四大小吃之壹(即面皮、菜豆腐腦、漿水面、面皮)制作歷史悠久。是漢中有名的小吃，原本是漢中招待客人的美味。蔬菜豆腐吃起來新鮮，不油不膩。做這件事是壹種獨特的技能。第壹步，將膨脹的豆子磨成漿，磨漿後仔細過濾殘渣，然後倒入鍋中，將豆漿煮沸，用事先準備好的酸水慢慢倒入鍋中，逐漸形成豆腐。如果想吃硬的，可以拿起來用棉布包好，放壹小壺水在上面壓幾分鐘。
蔬菜豆腐的好壞取決於這個“點”的努力。這裏的人都有吃酸水菜的習慣。用好的酸水做出來的豆腐白、活、細、綿、細、嫩。
余味清幽悠遠，微甜，不像傳統的石膏、鹵水等化工原料。
適當點酸水，四五分鐘點壹次。慢慢點要壹勺，不能心急。幾次之後，當豆腐壹層壹層的結塊，水和豆腐完全不壹樣的時候，輕輕的拿起來，用紗布包好，稍微擠壓成型。爛塊間有雜菜，色澤如玉，壹股酸香氣撲鼻，令人垂涎。然後把洗幹凈的大米放入用豆腐過濾的酸水裏煮粥，小火慢燉，時不時用鐵勺在鍋底輕輕攪動幾下。
粥不能煮得太濃太稀，湯要濃爛。這時候把豆腐切成小塊和粥壹起煮，壹鍋又酸又香的蔬菜豆腐就做好了。
菜豆腐是漢中的特產之壹，也是中國飲食文化的壹絕。最早是誰發明的無從考證，但據說與漢朝始祖劉邦有關。劉邦做漢中王的時候就吃過，可見歷史悠久。不管是什麽時候發明的，蔬菜豆腐現在已經是漢中菜的代表了。如果妳來到漢中，妳的朋友用蔬菜豆腐招待妳，妳無疑被當作尊貴的客人。
美食講究吃貨。吃豆腐腦的時候需要配上配菜，配菜的方法也很有講究。壹般有蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃碎、油潑豆瓣醬、鹹菜、紅油辣椒等。被混合到盤子裏端上來。這種食物不能匆忙食用。它需要規章制度。壹口豆腐壹口湯壹口粥，也就是壹口香壹口香，對比之下改變了嘴型，亂七八糟的招式也就失去了魅力。先仔細啜壹口熱湯，吸入產品，香味自然，排骨浸潤；然後用筷子夾壹撮配菜在豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，香氣綿長彌漫。
豆腐軟而甜，湯和粥酸而香，配菜辣。那種說不出的奇妙令人難忘。