炒杏鮑菇用不用焯水
炒杏鮑菇需要焯水。
杏鮑菇焯水之後再炒，可以讓杏鮑菇吃起來更加美味。在清洗杏鮑菇的時候要把杏鮑菇的頭部和尾部給切除掉，之後把杏鮑菇切成片狀進行炒制即可。在做法上杏鮑菇可以用來做杏鮑菇炒肉，也可以做杏鮑菇排骨湯等，吃不完的杏鮑菇放在冰箱冷藏即可。如果用杏鮑菇來做涼拌菜的話，就需要多焯壹會兒，直到焯熟為止。時間最好控制在三到五分鐘為宜。
杏鮑菇，其味似杏仁，菌肉口感厚如鮑魚而得名。杏鮑菇是壹種食用菌，它以肉質肥厚，深受朋友們的喜愛。不管是煎、炒、蒸、炸還是鹵煮、燉湯，用它來做食材都非常好吃。
杏鮑菇的挑選技巧
1、看菌蓋
杏鮑菇的菌蓋壹般都是圓碟的形狀，菌蓋的表面應該是有絲狀的光澤存在，非常光滑好看的，並且壹般都是較為幹燥，並不會存在太多的水分。並且要看菌蓋是否打開，壹般杏鮑菇的菌蓋應該以收緊沒有打開的時候較為適宜，應為這是及時采摘的杏鮑菇，是比較適宜的。
2、看菌柄
菌柄也是壹個判斷杏鮑菇好壞的方法，看菌柄表面的纖維粗細，要是過粗就說明杏鮑菇有些太老了，吃的時候口感欠佳比較柴。如果菌柄表面的纖維太細了也不行，這樣就少了那種彈彈的口感。壹般情況看杏鮑菇的菌柄應該在七成熟左右，十厘米左右的長度是最佳的選擇。並且的杏鮑菇的菌柄應該是乳白色表面光滑，用手捏壹捏有輕微彈性肉質是優質的杏鮑菇。