咖啡拉花好拉嗎？

咖啡拉花是指用牛奶通過咖啡機的蒸汽發生裝置，產生豐富細膩濃密的泡沫，配合手腕的抖動，將牛奶在意式濃縮咖啡表面進行繪制圖案的壹種藝術。在專業人士手裏，是得心應手的，可是普通人的話，就要多加練習了，首先要掌握要領，後面就要個人勤加練習了。畢竟什麽事都是熟能生巧的。

咖啡拉花的幾種形式

廣義的咖啡拉花指的是所有拿鐵或者卡布奇諾表面的圖案繪制，包括以下幾種：

1、印花

這種方式可以說是最簡單的了，不需要太多技巧，只需要油脂夠厚夠穩定，奶泡夠細膩穩定就可以。借助模具，用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成圖案。

如下圖這樣：

2、雕花

雕花並不是壹次成型，而是先將奶泡倒入咖啡中形成大致的形狀，然後可以借助拉花針、或者巧克力糖漿等在咖啡表面畫出圖形來。

這種是比較簡單的雕花了，將奶泡倒成大致的圓形，再用巧克力糖漿拉出線條，最後用拉花針轉圈即可。

還有下面這種稍微復雜壹些的雕花，貓臉是直接倒出來的形狀，而小的細節比如五官、爪子等等，都是使用雕花針進行制作的。

3、拉花

區別於雕花，拉花壹般都是直接倒入，所有的圖案壹次成型。這種方式我認為是最難的，需要很多的練習。

拉花裏最簡單的、也是最常見的心型和葉子（當然心型和葉子也有很多種，每壹片葉子和每壹個心形都是獨壹無二的）：

當然還有更加復雜的壹些圖形：這些就需要對奶泡的流速和走向控制相當的精準了

咖啡拉花的詳細步驟

1、制作意式濃縮咖啡

壹般用大約10-12g咖啡粉，在意式咖啡機上萃取出大約30ml咖啡液體。

2、打奶泡

打奶泡要註意兩個關鍵點：壹個是蒸汽棒與牛奶表面的角度，壹個是牛奶的溫度。

將蒸汽管放置於拉花缸的中心點偏右上方45°靠鋼杯杯緣處，牛奶剛剛沒過蒸汽頭即可。正確的打奶泡應該是持續的“吃吃吃”的聲音。如果聲音非常尖銳（我們喊做殺豬般的尖叫），那就是蒸汽棒沒入過深，如果聲音不均勻“呼哧呼哧”的，則是因為蒸汽棒太靠近表面，奶泡會很粗糙。

要讓牛奶在蒸汽的作用下，旋轉起來，慢慢的會體積膨大，並且卷入粗氣泡，剩下的都是比較細膩的奶泡。

而牛奶的溫度，加熱到68度即可，也就是手摸拉花缸的缸壁，會覺得燙手，但是還可以摸個1、2秒這樣。（開始可以使用溫度計進行測量，但是建議大家還是用手來感受溫度）

3、進行拉花

以下以拉壹顆心形來進行講解，因為心形是最最基礎，也是拉花中最最簡單的圖形！能做好心形，再來學習其他的圖形就比較簡單。

·?1/3處選點註入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。

·?降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持壹定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動，使表面出現變白點。

·?隨著晃動缸杯操作，形狀不斷變大，此時註意：拉花缸千萬不要往後退，並繼續定點保持流量擺動。

·?當杯量越來越多時，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。繼續晃動缸杯可使得心形圖形更具層次線條感。

·?杯量達9分滿時，緩緩提起缸杯，收細流量，慢慢往心形前段註入。牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度。

·?收線結束的時刻，即是杯量達滿而不溢之時。此時的咖啡杯中奶泡厚度應在1-1.5cm的厚度，壹杯漂亮的心形拉花咖啡制作完成。