蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋

包子可以涼水上鍋也可以熱水上鍋，要是二次醒發得好，明顯的蓬松變大了，就熱水上鍋蒸。上大氣之後計時，包子小了12分鐘就熟了，包子大蒸15到20分鐘也會熟的。

要是急著吃，二次醒發時間不夠，最好是涼水就把包子放進去蒸，利用水燒開的時間多醒發壹會。計時的時候還是得從上大氣之後計時，壹定要用旺火，保持足夠的蒸汽，包子才暄才軟。

蒸包子小貼士

1、要想讓包子的外皮不塌陷、不難看，壹定在和面時掌握好它的軟硬度，太軟就容易塌陷，另外，搟面皮不要太薄。

2、如果包子面軟，包子的褶子在進行二發時容易融合在壹起，蒸熟出鍋時就看不到這些褶子了。

3、包子坯上鍋後，先不用蓋上鍋蓋，讓包子的表面形成壹個小硬殼，蒸的時候這個褶子不會消失。

4、蒸包子要冷水上鍋，上氣後轉為中火，蒸15分鐘，不要馬上揭蓋，燜上幾分鐘再揭。