鍋包肉的做法 步驟
今日輔料
老式鍋包肉：蔥白7-8厘米，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽醬油，料酒，恒順白醋，水，玉米澱粉，糯米粉，藕粉，鹽，油
番茄鍋包肉：白糖，番茄醬，恒順白醋，生抽醬油，料酒，水，玉米澱粉，糯米粉，藕粉，鹽，油，堅果
新式鍋包肉：西紅柿半個，山楂2個，白糖，生抽醬油，料酒，恒順白醋，水，玉米澱粉，糯米粉，藕粉，鹽，油
準備工作
1、把豬肉的筋膜去掉，頂著紋路切，切成3毫米的片（筷子方頭的壹半），用刀放平輕拍，然後抹斜壹分為二，放在旁邊；
2、蔥白順茬破開，蔥心不要，留下蔥白的幾層皮，頂刀切絲，姜切2片頂刀切絲，香菜切段要莖不要葉，放旁邊備用；
3、把切好的肉放入2兩半水，用手抓壹抓（讓肉吃點水），再放入4勺玉米澱粉，3指1大捏糯米粉，3指1捏藕粉，1小捏鹽，1勺油，抓拌均勻；
老式鍋包肉
調汁：準備壹個小碗，放入帶尖1勺白糖，1勺生抽醬油，1勺料酒，2勺恒順白醋（如果買不到用3勺蘋果醋，1勺白醋），攪拌均勻，再入1小勺水再攪拌均勻；
新式鍋包肉
西紅市用開水湯，去皮後切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，調的汁和老式鍋包肉壹樣；
制作方法
1、熱鍋涼油，鍋微微起煙後關成最小最小的火，把肉在澱粉漿裏沾壹沾，然後壹片壹片下到鍋裏炸，只要定型就撈出來（炸制時間20-30秒）；
2、然後開成大火，鍋微微起煙後，把炸好後的肉片放入鍋裏闖炸15秒左右撈出來，鍋再次微微起煙後再放入炸10秒撈出來放到漏勺裏；
老式鍋包肉
多余的油倒出來，鍋裏留有底油，放入壹半的蔥絲，姜絲，改成小火把炸好的肉放入鍋裏，把剛才調好的汁攪拌均勻順著鍋邊倒入鍋裏，改成大火翻炒，要出鍋時把其余的蔥絲，姜絲，香菜段壹揚再翻炒兩下盛出來即可；
番茄鍋包肉
多余的油倒出來，鍋裏留有底油，放入3平勺番茄醬，1兩白糖，放到鍋裏熬到濃稠，放入2勺恒順白醋，1勺料酒，半勺生抽醬油攪和均勻後，放入炸好的肉片翻炒均勻，出鍋時可以撒些堅果；
新式鍋包肉
多余的油倒出來，鍋裏留有底油，放入西紅柿丁，山楂丁翻炒，倒入調好的汁，熬透後把炸好的肉放入鍋裏翻炒均勻即可；
偉詩心得
1、選擇的肉壹定是雪花肉，在豬的外脊橫切面能看到清晰脂肪小白點；
2、新式鍋包肉裏放入山楂是為了解膩；