油酥燒餅的做法和配方油酥燒餅
油酥燒餅，選料非常精良，制作非常考究。面粉要選上等精白面粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘板油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不軟不硬，佐料的用量和搭配都要嚴格的標準（根據氣候的不同適當調整）。
制作時，還要拉的長，搟的薄，餡要抹的均勻適度，火候適中。壹個行家手裏做出來的油酥燒餅，絕對是色香味俱佳。
面粉的介紹
1、高筋粉又叫強力粉，面粉蛋白質（筋度）含量在13%以上，其延展性和彈性都高，適宜做面條、饅頭、餃子等。
2、中筋粉：蛋白質含量在9-12%，筋度中等。市場上出售的普通面粉多為這種中筋粉。標準粉、雪花粉、富強粉都是這種粉。適宜做包子、肉夾饃、鹵肉包子、豆沙包、水烙饃等。
3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白質（筋度）在8%以下，其延展性弱，彈性弱，適合做蛋糕、餅幹等。
燒餅的配方
1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，季節不同，鹽和水稍有變化。
2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。
制作流程
揪好的劑子
1、面粉加入鹽和水和成面團（揉光，醒發20分鐘）搟成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或濕的布蓋上，防止幹裂。
攤平抹油
2、上好豬膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和鹽調制好餡心（不軟不硬適中）。
拉面片
3、壹手扯面片，也可以在面案上搟制而成，再拉壹下比較方便，寬有3指，長有40cm左右，均勻的抹入餡心。
卷起劑子
4、卷起，折疊起來。
對 折
5、對折收口。
加工好的燒餅生坯
6、保鮮膜或濕的布蓋上，醒制半個小時。
7、搟制
8、刷蛋黃液
入烤箱
9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機器不同，略有調整烤。傳統制作燒餅用炭爐制作，必須有壹年的工齡，方可以熟練掌握，現在用烤箱比較方便，更容易學會。