清補羊肉湯的做法及配料

白蘿蔔1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，

步驟如下：

1.白蘿蔔1根削皮，切成滾刀塊，切好備用

2.羊排500克，從中間切開，然後剁成2厘米長的塊

3.剁好泡入水中，用清水清洗幹凈，瀝幹水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈後瀝幹

4.老姜5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油

5.老姜5克拍散，準備壹顆小蔥節

6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香後撈出，取其香味

7.下入洗凈的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開水1500克，大火沖湯，加入開始能激發羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老姜和小蔥節，再次悶煮15分鐘後，撈出老姜和小蔥節

8.因為小蔥節煮久軟後會發酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿蔔，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調底味

9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣壹道羊肉湯就做好了

10.湯白味鮮，沒有膻味，非常好喝。下面我們來調個蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老姜壹點，拍蒜切成末，小米椒1個切成末，不吃的可以不加，下入壹些海椒面，蘸水就調好了

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