春餅有什麽好的配菜？
吃春餅時的配菜叫做“采荷”。
吃春餅，自然少不了。所謂“和菜”，就是將韭菜、豆芽、幹香蕈等時令蔬菜切絲，或拌或炒。
如果混合，將豆芽用水焯壹下，將幹粉絲煮熟，用澱粉、醋、黑白醬油勾兌成汁，將菜絲和汁混合。如果要炒菜，就把肉絲、雞蛋皮絲、綠豆芽、豆腐幹、粉絲、菠菜或韭菜放入鍋中炒至熟。可以加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭花絲或者冬筍絲、火腿絲，會更美味營養。盛上壹大盤熱騰騰的美味菜肴，用餅卷著吃或用春餅蘸著吃，也是春餅的配菜。
用於卷春餅、熏雞、醬肉、香腸等菜肴。也可以提前準備，但必須先切碎。臨時炒肉絲可以簡單做成韭菜肉絲、白菜肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、幹絲牛肉絲、雞絲炒竹筍等。用菠菜梗炒，如金針、木耳、豆腐絲等。，可以做成六八種。
另壹種是將雞蛋打滾，攤成片狀卷在春餅裏吃。
吃春餅也分南北。
以下是南方吃的春餅，典型的是潮州和廈門吃的。
潮州春餅的做法:
材料:煎餅皮36張，豬肉150克，綠豆300克，生蒜300克，濕香菇25克，蝦皮25克，花生油750克(用量100克)。配料:味精、精鹽、魚露、花椒粉、糖、面粉。方法:1，生蒜去頭，去衣，洗凈切碎備用。然後將綠豆片用水浸泡，去殼，洗凈，蒸熟，取出晾幹，加入生蒜、蝦皮(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2.將豬肉去皮，切成條狀，加入花椒、糖、鹽腌制。
3.將1.5張煎餅皮(壹半做底)鋪在案板上，放入30克餡料和5克豬肉，包成枕頭狀，用面糊將關節粘合，用三角架加熱花生油，待油溫六七成時，放入春餅，炸至金黃色。特色:皮脆餡鹹。
廈門春餅的做法:
“廈門春餅的原料主要是冬筍、豌豆、豆芽、白菜、雞蛋絲、豆腐幹。食材有紅蘿蔔、白蘿蔔、魚、蝦、豬腿、蔥花、蒜白。做飯的時候，把這些原料切成絲，越細越好。其中，豆腐絲也必須油炸，這樣才能吸收魚蝦肉的鮮味。蝦仁要在炒鍋裏用醬油和料酒炒。然後，將所有切絲的材料混合在壹起，放入炒鍋中燉壹個小時，直到水半幹。這樣，紙壹樣薄的春餅皮就不會因為餡料裏的湯太多而被打濕、打爛。”
至於其他調味品，要看情況。春餅皮是用細面粉鋪在鍋裏烤的，最好薄而韌。餡料包好後，就可以吃了。有人把它放在油鍋裏炸，做成“炸春餅”吃。
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