韭菜炒肉絲川菜
川菜以其多樣的風味，多樣的菜肴，新鮮醇厚的味道，獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味而聞名。中國新年就要到了。下面是壹些四川團圓飯的菜譜，都是正宗的。
蒸肉:配料:
姜、蒜、醬油、鮮醬油、料酒、豆豉。
練習:
1，將切好的肉洗凈，姜蒜切末，豆豉適量用少許水浸泡備用；2.將姜末和蒜末在肉鐘內攪拌均勻，然後加入適量的六月鮮醬油、少許料酒和生抽拌勻，再加入蒸好的豬肉米粉和少許加香料的豆豉，拌勻腌制片刻；3.將拌好的肉裝盤，放在高壓鍋蒸隔板上，大火蒸，上料後蒸9分鐘左右，關火；4.出風口不再排氣後，取出蒸好的豬肉粉，放壹些煮好的西蘭花。
註意:不宜放鹽，會使肉有點緊，影響肉的口感。如果口味重，可以多放點醬油。喜歡辣的可以把豆豉換成老幹媽式的豆豉。壹般下班回家做飯都很快。如果用快鍋，也可以直接用普通蒸鍋蒸，比較費時。
四川蒜苗熟豬肉:
材料:豬肉壹斤(後腿兩截)、大蒜三盎司、豬油壹盎司、鹽二盎司、甜面醬五盎司、姜四盎司、蔥四盎司、胡椒粉適量、紅白醬油六盎司、郫縣豆瓣壹盎司。
練習:
1.肥瘦豬肉帶皮洗凈；
2.鍋裏放上水，放在大火上。加入豬肉，蔥，姜和胡椒。把肉煮到半熟。蒜苗洗凈切成八長段，豆瓣切成細塊；
3.將煮好的肉撈起晾幹，在尚有余熱的情況下切成壹分鐘左右厚度的連皮肉片；
4.將炒鍋放在中火上，加入豬油，將油燒至七成熟，然後加入少許鹽將肉片翻炒均勻，翻炒至肉片出鍋，鏟在炒鍋邊，加入豆瓣和甜面醬翻炒出油中的香味，與肉壹起翻炒均勻，再將蒜苗壹起翻炒。將蒜苗翻炒至熟透，但不要翻炒。拌入醬油即可食用。
用鹽和胡椒調味的牛肉:
牛裏脊肉2500g，芹菜125g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，蔥姜末。
練習:
1.將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(熱天需要1天，冷天需要2天)。
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，然後放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。).
3.將湯燒開，撇去浮沫，將湯調成醬紅色，換火，保持湯的溫度在950C左右，慢煮30分鐘左右。
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。當牛肉變脆腐爛後，取出，晾涼，切片放在盤子裏，配上食用幹鹽和胡椒小蝶(用幹辣椒粉和精鹽對半混合而成)。吃的時候，把它拿起來，蘸上鹽和胡椒小蝶。
熏肉拼盤:煮熟後切開，不加任何調料做成拼盤。
韭菜炒瘦肉；
瘦肉200克，韭菜300克，紅柿子椒壹個，精鹽7克，味精3克，澱粉35克，生姜15克，菜籽油400克(耗油75克左右)。
方法:
1.將瘦肉切成6厘米長、正方形厚3厘米的肉絲，放入碗中，加入精鹽拌勻，再加入澱粉和清水拌勻，加入5克菜籽油，拌勻腌制待用；
2.韭菜洗凈，切成6厘米的段；紅柿子椒切絲，去籽，切成條狀；生姜刮凈，洗凈切成細絲，備用；
3.將炒鍋放在爐子上加熱，加入菜籽油，加熱至七成，將肉絲放入炒鍋中，上油。肉絲撒在油裏至七成熟時，連同油壹起出鍋，倒入油碗，瀝幹油。把炒鍋放回爐子上加熱。將姜絲、韭菜、紅柿子椒翻炒，加鹽略炒，放入肉絲翻炒，放入味精，勾芡尾油，翻炒，出鍋，淋香油。
麻辣豬肚條:主料:豬肚1塊。
調料:胡椒面、香油、紅辣椒、鹽、雞精、醬油、洋蔥、香菜或芹菜葉。
制造工藝
(1)五花肉洗凈，蒸熟，切條。將洋蔥切成小塊，香菜或芹菜葉適當切壹下。
(2)將肚條拌上調味料即可食用。
豆魚:原料
草魚或鯉魚1條、郫縣豆瓣醬2湯匙、四川泡姜15g、糖1茶匙、蔥花2湯匙、蒜末1湯匙、燒酒1湯匙、醬油半茶匙、醋1茶匙、高湯(或1茶匙。
工作方法
1、將魚清理幹凈，擦幹水分，在魚的兩側劃幾刀，用燒酒和少許鹽均勻塗抹在魚的內外；豆瓣醬剁碎；將泡好的生姜切成顆粒。
2.炒鍋放油100克，燒熱，放入鯽魚，略炒，鏟出備用。
3.鍋內留適量底油，先將豆瓣醬炒香，再將泡好的姜蒜末翻炒，加入醬油、紹酒、糖、高湯、炸鯽魚，小火煨8分鐘，然後將魚撈出裝盤。
4.用水澱粉勾芡鍋裏剩下的湯，汁熟後加入醋和蔥花，翻過來澆在魚上。