四川正宗清湯火鍋鍋底是怎麽做的

油色拉油豬油1:1

香料

紫草3克八角6克桂皮6克陳皮5克香葉1.8克草果1個丁香2克山奈2.4克砂仁3克白芷3克川芎2.2克

良姜3克草寇3.5克小茴香2.6克肉蔻1粒白豆蔻2.2克

調料

幹辣椒10克燈籠椒10克青紅花椒6.5克豆瓣醬3勺豆豉5克海米7克芽菜15克冰糖15克酒釀10克

黃酒10克大蔥60克姜30克蒜40克

配方2

油豬油色拉油牛油雞油（我沒有雞油，所以省略了）

香料

紫草3克八角10克桂皮8克陳皮8克香葉3克草果2個丁香3克山奈3克砂仁4克白芷4克川芎3克

良姜3克草寇4克小茴香3克肉蔻1粒白豆蔻3克

調料2

幹辣椒15克燈籠椒15克青紅花椒混合10克豆瓣醬5勺豆豉9克海米10克芽菜23克冰糖15克酒釀30克

黃酒10克蔥60克姜30克蒜40克

步驟

1 幹辣椒洗凈，用熱水泡壹會。

香料裏個頭大的用刀拍破或剪破，所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。

海米和豆豉切碎

辣椒和豆瓣醬壹起，用料理機打碎或者自己用刀剁碎。

生姜洗凈拍破，大蒜去皮，蔥白切段

2 鍋裏放油，中火加熱到4成熱左右，調成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒壹會

3 放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋裏水汽炒幹，豆瓣醬和辣椒出現幹燥顆粒感覺後進行下個步驟

4 放入泡好瀝幹的香料，繼續小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。註意還是要繼續翻炒。

5 香料變色後，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。

6 加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。

7 蓋上鍋蓋燜到冷卻。