我用的是掛烤鴨。不知道怎麽分辨鴨子熟沒熟，不知道烤鴨的最佳溫度是多少，多長時間，掛的時候有什麽意義。

當整只鴨子變成金黃色時，烤鴨就熟了。

具體生產方法(包括溫度、時間等。):

制作材料

材料:北京填鴨2500克。

輔料:蔥白250g，煎餅100g(標準粉)，甜面醬400g。

調料:香油100g麥芽糖50g。

制造工藝

1.先將鴨子宰殺，瀝幹血水，焯壹下毛，然後剪去翅尖和腳掌，在鴨子左臂下開壹個長約4厘米的小口，取出內臟，洗凈瀝幹水分；

2.從鴨脖的刀口處吹入空氣，然後放入沸水鍋中燙約1分鐘，至鴨皮飽滿，勾在鴨脖的壹只半手上，鴨頭垂下；

3.用幹凈的布把鴨子擦幹，用500克水和50克麥芽糖混合，趁熱噴遍全身，幹了再噴壹遍；

4.然後把鴨胸兩邊撐起來，用木頭塞住肛門，掛在通風處晾幹(越幹越好)；

5.吃前40分鐘，燒柴，烤箱紅了以後，把明火拉出來；

6.將鴨子倒入約50g開水，掛在爐中烤約40分鐘(包括每隔2至3分鐘翻鴨1次)；

7.待鴨子烤至金棕色時，取出，去掉肛門軟木塞(去掉軟木塞時，用碗接住鴨子腹部的油湯，避免浪費)；

8.在鴨脖離身7厘米左右的地方剁去頭頸，從胸前切開，連頸皮壹起拔出，然後把鴨腿向左掰，從尾部開始，把腿背皮切掉，再把兩邊的胸皮切掉；

9.把這些都切成5厘米長，3厘米寬的塊，放在壹個長盤裏。將鴨頭和鴨尾劈成鴨形，淋上香油，配以蔥醬和煎餅。