萵筍要焯水嗎

萵筍是不要焯水的。

萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導致損失更多的營養，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。

所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間壹定要控制好，不然就會造成營養的損失，吃起來還不清脆。

萵筍地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。

萵筍的美食做法：

1、油熗萵筍絲

準備去皮萵筍和胡蘿蔔，然後分別都切成細絲，這個可以輔助工具做起來快速又好看的，然後加入1勺鹽腌漬，水分出來可以去壹部分澀感，而且讓萵筍絲和胡蘿蔔絲變得柔軟，瀝幹後放入碗中，加入熟白芝麻，蒜茸，雞精蒜茸和生抽，最後燒熱壹勺油淋入，拌勻。

2、萵筍片炒肉絲

將去皮的萵筍切薄片，肉絲加入生抽胡椒粉和少許澱粉抓下，最後加入1勺油封住水分腌制，這樣處理的肉絲很嫩。燒熱鍋將肉絲放入滑變色，加入蒜茸和萵筍片，少許的料酒和生抽，翻炒均勻即可。因為萵筍是很容易熟的，無需炒太久。

3、萵筍絲炒雞蛋

將萵筍皮去掉，然後切細絲，加入鹽腌制，這樣可以使萵筍絲變得柔軟。雞蛋3個加鹽打成蛋液，然後燒熱鍋放入炒凝固盛出來。隨後少許油將萵筍絲瀝幹水分和蒜茸壹起放入翻炒片刻，最後放入雞蛋炒炒。