請問有誰知道雞胗的做法，謝謝
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得幹凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙壹遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查壹下，洗凈再用燒水燙壹遍就行了。
油爆雙脆
原料
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
制作過程
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另壹只碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取壹只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
特點
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
雞胗蘿蔔煲
鮮雞胗，蘿蔔，陳皮，生姜，***放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，壹定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗幹凈，過熱水(水裏放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁裏加些糖壹起鹵，喜辣的也如此泡制。
爆炒雞胗——是壹道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這裏轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裏經常就我壹個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄壹桌子吃不完太浪費，於是我設計了壹個簡單的菜單：大骨頭燉蘿蔔湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。
湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要註意：骨頭事先飛水、鍋裏水要壹次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖喱菜是我第壹次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麽油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看妳放的菜的多少而定，水開後放咖喱粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱裏又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了壹把，葉子洗幹凈，然後放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不壹樣的，妳做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒，煮壹會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！
孜然雞胗
雞胗洗幹凈（不要留下黃皮，脂肪什麽的）
下水滾壹下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老幹媽。
等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的）
如果覺得不夠辣還可以加壹點辣椒面
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
脆辣雞珍
材料：
雞珍5個，青辣椒2個，幹紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒壹小匙，鹽，雞精，生抽壹小匙，生粉。
做法：
1、將雞珍切花，青辣椒切塊，幹紅辣椒切小段；
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；
3、油鍋燒熱後加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和幹紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。
PS：雞珍過水後壹定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣雞胗
材料：
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色幹辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料：
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬壹會做成麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裏拌勻即可~
蒜爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先將雞胗洗幹凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑壹下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。
主廚的話
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗
主料：雞胗
配料：青紅椒丁
調料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水澱粉
制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿壹個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可
特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口
雞胗粉粥 [組成]雞內金6克，幹橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。
[制法與用法]先將雞內金，橘皮，砂仁研細末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。
[功效與應用]排毒養顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，”疳積”病等，皆可輔食此粥。
註：消化不良為常見的壹種疾病，尤其小兒易得此癥。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物，極易引起”停滯”，如調治不善便會發展為消化良癥。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無華的良藥。
紅燒雞胗
原料：
雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒
制作方法：
1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用
2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁
3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。
4. 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。
辣爆雞胗
材料：
新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌壹會。辣椒切小段。
2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3.加入腌好的雞胗，壹點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。
辣炒雞胗
材料：
雞胗，香菜，
醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥
1.鍋裏加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。
2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，
3.放入雞精炒到水快幹時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
雞胗鮑魚
水發紫鮑500g，雞胗500g，幹貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g
調料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面（即無花邊的壹面）橫剞壹字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞壹字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。幹貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子壹同用開水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。
將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、幹貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另壹鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。
汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之壹。
註：如去掉雞胗，只用鮑魚即叫“幹燒紫鮑”。