豌豆黃菜肴的特點
豌豆黃是北京春夏的時令美食。成品色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。豌豆有利於利尿、解渴、調中氣、解瘡毒、消炎、消暑、降血壓、消脂、減肥。原為回族民間小吃，傳入宮廷。清宮的豌豆黃是用細白豌豆制作而成，成品呈淡黃色，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。
豌豆黃是北京的傳統小吃。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。
北京的豌豆黃有兩種，壹種是北海公園的仿食制作的所謂宮廷小吃。另壹種是街頭小販賣的粗糙的豌豆黃。這兩種零食都叫豌豆黃，但是用料、工藝、價格都大不相同。
先說宮廷小吃豌豆黃。挑選最好的白豌豆，去除雜質和皺縮的豆子，洗凈燉爛，做得太稀，沈澱，加入白糖和桂花，放涼，切塊放入漂亮的禮盒裏，在每個豌豆黃的角上附上幾個金黃的餅，與紅黃相映成趣。非常適合饋贈親友。尤其是這種。
豌豆黃是宮廷小吃，據說西方皇太後最喜歡吃。有了這樣的宣傳，它的價值就更加囂張了。然而，豌豆黃的顏色並不完全是天然的，煮熟後的豌豆也不那麽黃。這種豌豆黃的價格高得驚人。當時誰買得起？沿街賣的豌豆黃是普通孩子的零食。
小販們用壹個沙鼓(壹種厚厚的平底圓形砂鍋)將豌豆煮熟，加入煮熟的棗，凝固冷卻，從鍋裏敲出來，切成塊出售。小販推著壹輛手推車，上面放著幾盆煮豌豆黃。喊著“豌豆黃——大！”這種豌豆又黃又厚，整個黃兒的鍋上都能看到豌豆皮。多虧了棗的甜，才好吃。對於當時普通人家的孩子來說，平時缺少零食。像這樣吃壹片豌豆黃會挺有意思的。也正是這種做法使豌豆變黃，保持了豌豆的本色和原味。