全麥面是什麽面粉？

全麥面是就是用全小麥做出來的面粉。

全麥面粉在小麥磨粉過程中，只經過簡單的碾碎和篩分，沒有經過去麩皮等加工步驟，加工程度較少，完整保留了小麥的4個組成部分。普通面粉在加工過程中，有將小麥中的麩皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

全麥面粉外觀顏色看上去為淺褐色，面粉中含有壹部分麩皮物質，因此摸起來會有點粗糙，感覺裏面帶有壹些小顆粒；普通面粉外觀顏色看上去比較白凈，裏面基本沒有麩皮類物質，粉質細膩，摸起來比較光滑。

簡介

全麥面粉加工程度較少，裏面保留了小麥麩皮和胚中含有的營養成分，當中含有豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸和多種礦物質元素，也是水溶性膳食纖維的天然來源。普通面粉加工程度較精細，只保留了小麥中的澱粉和少部分蛋白質。

拿全麥面包舉例，有些面包商家會用白面粉加大量色素，來制作冒牌全麥面包，還有些商家制作的“全麥面包”中，只添加了極少量的全麥面粉。