川菜蒜苗回鍋肉正宗做法

回鍋肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不膩，顏色紅亮，味道濃郁，粗獷的風格極具江湖菜的風格。蒜苗回鍋肉是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之壹，以五花肉為主要材料，烹飪以幹燒為主，整道菜色澤紅亮，蒜苗蔥綠，香而不膩，超香，超好吃，特別下飯。男人下酒，女人解饞，特別贊。

準備食材：豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉）；蒜苗；郫縣豆瓣醬；花椒，大料，蔥，姜，料酒?。

制作步驟

1、豬肉放入鍋中，加涼水，要沒過煮肉，加少許料酒，花椒和生姜，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裏，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝幹水分，冷卻後，切大薄片；

2、蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型，蒜白蒜苗分開放備用；

3、熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進壹步逼出來，待肉邊緣開始卷曲，倒入郫縣豆瓣。倒少許料酒去腥，下豆豉，姜、花椒，炒香至油色發亮。

4、肉撥到鍋壹邊，先放蒜苗根部炒幾下，再下蒜葉；

5、蒜苗略微翻炒，由於豆瓣是鹹的，根據鹹淡，決定是否再加鹽，然後出鍋即可。