周黑鴨的制作方法及配料配方

配料清單

6鴨脖、鴨腸1斤、鴨食道1斤、鴨腳2斤、鴨胗2斤、蔥、姜、花椒、大料葉、陳皮、糖4大勺、生抽100ml、鴨肝1斤。

烹飪步驟

1.洗凈鴨貨，尤其是鴨腸和鴨食道。洗了幾十遍才安心。現在不想吃在外面買的東西。用洗鴨腸的面粉搓兩面，再用鹽搓兩面，去除腸內的油。

2.將洗好的鴨品在放熱水中逐壹洗凈。

3、蔥姜椒帶油，我喜歡麻辣，所以放很多，根據自己口味調整。

4.將炒好的花椒油分兩個鍋，加水和醬油(我壹個鍋放50毫升醬油，大概65，438+00毫升醬油，所以最後的味道幾乎不用加鹽)，加兩勺糖，把鴨脖、鴨腳、鴨肫放在壹個鍋裏，大火燒開，小火燉65，438+0。

5.將鴨肝、鴨腸、鴨食道放入鍋中。鹵好的湯和上壹步壹樣。大火煮開，小火燉60分鐘。中間開蓋，燉10分鐘(我覺得這個不腥)。

6、燉汁，放雞精就可以出鍋了。