肉桂酸結構式是什麽?

分子式為C9H8O2，結構簡式為C6H5CH=CHCOOH，摩爾質量為148.17g/mol。熔點133℃，沸點300℃，密度1.245g/ml。

肉桂酸是無色針狀晶體或白色結晶粉末。氣味微有桂皮香氣溶解性溶於乙醇、甲醇、石油醚、氯仿，易溶於苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳及油類。

肉桂酸在食品中的應用--肉桂醛成水果防腐保鮮劑首選

我國是世界水果生產大國，2010年總產量達1.2億噸，從1993年我國水果產量躍居世界首位以來，已連續18年穩居世界第壹水果生產國的位置。由於水果的易腐性及其生產的季節性和地域性，水果防腐保鮮在我國更顯得極為重要。

高效、低毒防腐保鮮劑及其使用技術的推廣和普及能為水果季產年銷、豐產豐收、緩解集中上市壓力、減少腐爛和促進流通奠定良好的基礎。我國水果貯運中使用的防腐保鮮劑主要有多菌靈、噻菌靈、甲基硫菌靈、苯菌靈、抑黴唑、仲丁胺、異菌脲、二氧化硫等二十余種。

但這些防腐劑都存在價高、殘留毒性或效果不好等問題。於是，又有黑心之人違背國家法規，采用對蘋果、柑橘、橙之類的水果進行打蠟防腐。但是這樣做雖然可以延長保存時間，保持亮麗，但是容易引起“外好裏爛”，因為石蠟不透氣，易導致裏面熱量和有害氣體出不來，形成厭氧腐爛變質。

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