皮蛋有什麽好吃的做法？
皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也壹定吃過，都是非常美味的，現在就給大家說壹下湘菜裏的擂辣椒皮蛋，它是當地有名的經典涼菜，家家戶戶都會做，非常受歡迎的家常涼菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂缽(我們北方這種用具叫蒜臼)裏擂碎融合在壹起，碰撞出了意想不到的美味，這道菜雖然看上去不咋地，但品嘗過後，絕對會讓妳忘不了的，趕快試試吧。
(1)皮蛋兩個脫皮後，切成小塊放入擂缽中備用。 大蒜四瓣拍碎後切末備用。 豆豉壹小把備用。
(2)起鍋燒少許油，油熱放入大蒜末和豆豉炒出香味後盛出放入鐳缽中備用。
(3)取青尖椒四個或壹把綠線椒或四個螺絲椒都可，為了顏色漂亮，可搭配根紅椒，辣椒的量以自己接受程度為準。把青尖椒去蒂，然後整個拍松壹下，從中間斷開，然後起鍋燒油，油熱潤壹下鍋，把斷開的辣椒放入開始煎，用勺子不斷擠壓辣椒，及時翻面，使辣椒受熱均勻，煎至辣椒全部變軟，兩面呈虎皮狀即可盛出放入鐳缽中，加入生抽5克，蠔油5克，蒸魚豉油5克，少許鹽，看自己喜好放入醋，然後把各種食材鐳碎融合在壹起，倒入少許香油，攪拌均勻，即合盛入盤中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜歡。
皮蛋可以用來煮皮蛋瘦肉粥，還可以和內酯豆腐壹起涼拌，好吃美味。
就是用皮蛋、火腿還有雞蛋液壹起蒸熟，切成片，蘸著調料吃，非常美味，下面就來看看這道蒸皮蛋的做法。
食材：皮蛋2個、火腿腸1根、雞蛋3個
調料：蔥花少許、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少許、植物油適量
美食步驟
1、取壹個玻璃飯盒，用刷子蘸壹下植物油，將玻璃飯盒裏面刷上壹層油，將皮蛋拔掉外皮，然後用棉線將皮蛋分成大小均勻的四瓣。
2、將切好的皮蛋擺放在玻璃盒中，然後將火腿腸從中間切成薄條狀，放入皮蛋上面。
3、將雞蛋的黃和清分離開，將蛋清和蛋液分別攪拌均勻，先將攪好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸鍋裏加入清水，將玻璃盒放在蒸屜上，蒸10分鐘左右，蛋清基本成型後，將蛋黃液倒入玻璃盒中繼續蒸15分鐘左右，蒸好後拿出來晾涼。
5、將晾涼的皮蛋切成稍厚點的片狀，放在盤子裏，然後取壹個小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少許香油、撒上蔥花，攪拌均勻，就可以蘸著調料，開始享用了。