茄子打鹵面怎麽做

茄子打鹵面的做法如下：

主料：掛面150克、茄子（圓）250克、五花肉150克、小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香蔥少許。

輔料：料酒1小勺、老抽少許、鹽適量、生抽1大勺、蠔油1勺、紅薯澱粉1小勺。

步驟：

1、首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。

2、接著將五花肉洗凈切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油腌制片刻。

3、然後將小米椒、青椒去蒂洗凈後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裏備用。

4、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裏浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。

5、茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裏備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。

6、接著鍋裏放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裏備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時候再加入辣椒也行。

7、鍋裏再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。

8、然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。

9、這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。

10、煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。

11、開始煮面條，鍋裏加入適量清水，大火燒開後放入活性發酵空心掛面，用筷子攪散。

12、煮至8分熟時撈出面條，過壹遍涼開水，然後瀝幹水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止面條粘在壹起。

13、將煮好的面條放入碗裏，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。