叉燒雞怎麽做？
材料
壹只小雞(約1000克)。豬凈油300克，豬肉100克，冬菜50克，生菜50克。醬油15g、料酒20g、豬油50g、鹽2g、姜15g、蔥25g、豆粉20g、蛋清15g、香油15g、泡椒10g、甜面醬20g、糖5g等。
工作方法
宰殺洗凈，開小口取出內臟，去頭、翅、腳、腿骨，洗凈後，用醬油、料酒、姜米、蔥白塗抹雞肉內外，腌制入味(約1小時)。豬網油洗凈，換成三張。豬肉切兩片，冬菜切小段，泡椒切小段。炒鍋置火上，加入豬油加熱(200℃左右)，豬肉絲加鹽、料酒、豆粉，入鍋翻炒，放入冬菜翻炒均勻，取出炒鍋，放涼拌入泡椒，然後填雞肚，雞皮抹香油，再用豬凈油裹緊雞肉(* * *三層，第二、三層凈油抹蛋清豆粉糊。用壹對鐵叉穿過雞翅和雞腿，放入明火池中，不斷翻動。烤至表皮出油，呈金棕色。雞肉煮熟後，清洗叉子，剝去皮油。將皮油和雞肉切成條狀，放在條狀的兩端。雞肚餡，去掉姜、蔥、泡椒後，配生菜放在長條盤中，配以甜醬、糖、香油、蔥花做成的菜。