小蘇打能代替泡打粉嗎？
不可以，泡打粉適合大部分面食，因為泡打粉是遇水就會發生中和反應，產生氣體幫助發酵，所以在使用泡打粉的時候，不需要太多的條件，只用加入水就行，在加水之後就能很好的把面發起來。而小蘇打不壹樣，它只適合“老面”，也就是制作面食留下來的面。因為如果在和面的時候直接加入小蘇打，會讓面食有堿的苦味。而老面經過放置後會產生酸，如果直接把它做成食物就會有酸味，所以這時候可以加壹點小蘇打來中和壹下酸堿性質，這樣就能把味道做好。
其實“泡打粉”和“小蘇打”都不是最好的，可以說是各有利弊；先來說說泡打粉，家裏有泡打粉的人，可以看壹下它的成分表，妳就會發現，它的添加劑是真的多，除了常見的碳酸氫鈉、澱粉以外，還有蘋果酸以及很多添加劑，畢竟添加劑比較多，就算再好用也不能多用。再說說小蘇打，小蘇打裏面沒有什麽添加，但是它適合的就只有老面，別的面並不適用，所以它也是有局限性的。
所以我說小蘇打和泡打粉都不是最好的，另外壹個用來發面的東西——酵母粉才是最好的，因為酵母粉裏面不含添加劑，發面的時候也能很順利的發好，適用於大部分面食。而且酵母粉裏面含有大量的蛋白質和氨基酸等營養成分，用了之後還能增加營養物質，所以發面建議用酵母粉。
泡打粉”和“小蘇打”的差別
1、外觀顏色：泡打粉是壹種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是壹種細小的結晶性粉末狀，有壹點點顆粒感，並且上面很有光澤，顏色是白色，它的白比泡打粉要白。
2、性質：這裏的性質指的是酸堿性質，泡打粉的性質不是酸性也不是堿性，而是中性的；而小蘇打是堿性物質。
3、主要原料：它們的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料壹般是小蘇打和玉面澱粉，其他的成分就是壹些酸性物質。而小蘇打的主要原料就是壹種無機鹽——碳酸氫鈉。
4、發酵原理：泡打粉的發酵原理是通過接觸水並且和水發生酸堿中和反應，從而產生氣體；而小蘇打的發酵原理是遇水之後，經過加熱才能產生氣體。
5、適合範圍：泡打粉主要適用於比較蓬松的面食上，比如包子、饅頭等蓬松松軟的食物。而小蘇打和泡打粉相反，它適合餅幹、酥餅等需要高溫制作的面食。