酒店牡蠣做法大全
材料:牡蠣20個，白酒1/2杯，奶油3湯匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許。
詳細步驟:
1.將生蠔洗凈，瀝幹水分，放入湯鍋中，加入1/2杯白酒，蓋上鍋蓋，小火煮約2分鐘。如果發現湯略幹，加壹點水，關火備用。
2.鍋預熱，放入奶油，然後小火攪拌均勻面粉；
3.加入牛奶、雞湯和調味料，轉中火煮沸。最後用1的方法加入牡蠣湯和鮮奶油，壹起拌勻裝在湯盤裏食用。
煎牡蠣
材料:鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1根，高湯2碗，澱粉1湯匙，吉士粉1湯匙。
調料1:鹽1/2茶匙，酒1/2茶匙，白胡椒較小。
調料2:鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，土豆粉100g，淡奶油1茶匙。
步驟:
1，鐵觀音用2碗熱湯浸泡2分鐘，濾出茶湯備用；洋蔥去皮，切塊；
2.將生蠔用鹽洗凈，加入調味料1腌制瀝幹，然後蘸澱粉，用平底炒鍋將生蠔炸至金黃色，撈出備用；
3.洋蔥片蘸吉士粉，入鑊炸至金黃色，撈出放盤底部，放上炸好的生蠔；
4.將鐵觀音茶湯煮沸，加入調料2勾芡後倒在菜的四周。
炭燒生蠔的做法
材料:牡蠣10個，蒜2茶匙(10g)，辣椒3個，香蔥1根，鹽1茶匙(5g)，檸檬汁2湯匙(30ml)。
步驟:
1.將新鮮牡蠣洗凈，用厚刀背從牡蠣殼前端小心提起，去掉牡蠣肉的壹半牡蠣殼，另壹半用清水沖洗幹凈，瀝幹水分；
2.將甜椒和香蔥洗凈切碎，然後加入鹽、大蒜和檸檬汁混合均勻，制成調味汁；
3.直接在燒烤架上烤帶殼的牡蠣。隨著溫度的變化，牡蠣會逐漸滲出新鮮的汁液；
4.當牡蠣肉表面的湯汁逐漸變幹時，倒入醬汁，繼續燒烤2分鐘左右；
5.最後用夾子將生蠔從火中取出，放入盤中。
奶酪大蒜烤牡蠣
配料:牡蠣、鹽、胡椒、白酒、黃油、蒜末和洋蔥、奶酪。
步驟:
1、牡蠣用螺絲刀去殼，挖出肉，用清水洗凈，擦幹備用；
2.生蠔用少許鹽、胡椒粉、白酒腌制10分鐘；
3.將黃油融化，將蒜末和洋蔥炒香，加鹽和胡椒粉調味，將黃油和蒜汁均勻塗抹在生蠔上；
4.將芝士切成絲，均勻的鋪在生蠔上；
5.烤箱預熱200度400F，把生蠔放進去，上下烤約10 ~ 15分鐘，直到芝士變色。
牡蠣豆腐湯
材料:魚骨壹根，豆腐兩片，牡蠣肉適量，澱粉1/2湯匙，白胡椒粉1/4湯匙，香油1/3湯匙，鹽適量，蔥1條，香菜1根。
步驟:
1.將魚骨洗凈，放入鍋中，加水、蔥、姜、米酒，燉1小時，取出湯渣。
2.牡蠣肉洗凈，浸泡兩分鐘。
3.豆腐洗凈，切成小塊；香菜、洋蔥洗凈，香菜切段，洋蔥切丁；
4.將魚湯煮沸，加入豆腐略煮，加入所有調味料，加入牡蠣肉，再次煮沸，撒上香菜和洋蔥。