鱔魚的做法有哪些？

蝴蝶片

原料:中等大小鱔魚2條，筍1塊，青椒1個，鹽、蛋清、料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚去骨取肉，洗凈，在內面斜剞成夾刀片，加鹽、蛋清上漿；筍、青椒切片。鍋置火上，放油燒至四成熱，下鱔魚片滑熟，撈出；筍片、青椒片用油焐熟，待用。炒鍋留底油，加料酒、鹽、醬油、白糖、味精調味，勾芡，倒入鱔魚、筍、青椒，炒勻裝盤，撒上胡椒粉即可。

香蔥炒鱔段

原料:鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒絲15克，鹽、料酒、水澱粉、蒜片、醬油、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚治凈，去骨取魚肉，切段，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放油，下鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜片炒香，放紅椒絲，加鱔魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉，炒勻後用水澱粉勾芡，淋明油即成。

梁溪脆鱔

原料:活大鱔魚1000克，色拉油1500克，蔥姜末各少許，鹽4克，料酒8克，醬油、白糖各10克，香油5克，生姜絲25克。

做法：鱔魚治凈焯熟，去骨，取鱔肉。油鍋燒至八成熱，投入鱔肉炸脆。炒鍋留油，加蔥姜末、鹽、料酒、醬油、白糖熬成汁，放入炸酥的鱔魚翻炒，使汁滲入裹勻，再淋上香油起鍋，裝盤，放姜絲即成。

爆鱔片

原料:凈鱔魚中段肉300克，蒜片50克，筍片30克，青、紅椒片各25克，姜蔥末各2克，鹽、幹澱粉、白糖、醬油、料酒、水澱粉、香油、醋、胡椒粉、熟豬油各適量。

做法：鱔魚肉斜批成片，用鹽、幹澱粉拌勻。鍋中倒熟豬油少許，放鱔魚炒至變色。鍋中放熟豬油，下姜末、蔥末、蒜片、筍片、青椒片、紅椒片煸炒，加白糖、醬油、料酒，勾芡，倒入鱔魚片，淋香油、醋，撒胡椒粉即可。

煎酥鱔

原料:生鱔魚肉300克，西蘭花、豆苗、蔥花、姜末、排骨醬、色拉油各適量。

做法：鱔魚肉剞上荔枝花刀，切成段，入油鍋中炸成金黃色，瀝去油；西蘭花、豆苗分別入沸中焯熟。

鍋留底油，加入蔥花、姜末略炸，放入鱔魚肉，加入排骨醬，煎至入味，裝盤，擺上燙熟的西蘭花、豆苗即可。

響油鱔糊

原料:鱔魚絲300克，蔥絲、姜、料酒、清湯、鹽、醬油、白糖、味精、水澱粉、胡椒粉、蒜絲、色拉油各適量。

做法：鱔魚絲切成段。鍋置火上，放入油燒熱，下蔥、姜煸香，放入鱔魚絲煸炒，加料酒、清湯略燒壹會兒，再加鹽、醬油、白糖、味精調味，收稠湯汁，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，裝盤，放蔥絲、蒜絲，並淋上熱油即可。

椒麻鱔卷

原料:活粗鱔魚500克，肉末100克，蔥花、姜末、蒜泥、醬油、糖、料酒、鹽、花椒末、味精、色拉油、香菜、紅椒絲各適量。

做法：鱔魚宰殺治凈，擦去黏液，剞荔枝花刀，切段，入熱油鍋中炸卷。鍋留底油，放入蔥姜末、蒜爆香，下肉末煸炒至變色，加鱔段、醬油、糖、料酒、鹽、花椒末、清水，大火燒沸，小火燒至入味，最後加味精調味，裝盤，點綴香菜、紅椒絲即可