芋頭燉牛腩的做法

材料

牛肉500克，芋頭1000克，鹽、雞精、蔥花適量

做法

1、牛腩清洗幹凈，切成3厘米大小的塊，入燉鍋加足水燒開，撇去浮沫後轉小火燉壹小時；

2、取出去了血水的牛肉待用。

3、將芋頭剝去外皮，清洗幹凈，放入牛腩燉鍋繼續燉壹小時；

4、吃前調鹽味，撒少許雞精，蔥花即可。

小訣竅

1、買牛肉的時候可以通過用手摸來判斷牛肉是否註水，註水牛肉摸上去濕漉漉的，而幹爽又粘手的牛肉就是妳可以放心購買的好肉。

2、此湯最好選用帶有部分板筋的牛腩來料理，耐燉，有少許脂肪，湯也無須另外加油了。牛腩湯水要壹次加足，新鮮牛腩非常鮮美可以不加雞精。

3、芋頭購買的時候最好選那種壹搓皮就容易脫落的，是沒有施加化肥種植的，煮起來軟糯鮮香。最好選用如乒乓球大小的個，如果是大個得改刀成牛腩大小相同的塊，剝皮會癢手，壹定得戴手套。

做法二，雙芋牛腩煲

材料

甜芋，芋艿，牛腩，沙茶醬，白糖，老抽，料酒，食用油，蔥，姜

做法

1. 牛腩洗凈，切塊，飛水；甜芋削皮切滾刀塊；芋艿整只在水裏煮5分鐘後去皮，切滾刀塊；

2. 鍋中放少量油燒熱後，下蔥姜爆香，下牛腩翻炒片刻後，加料酒出香，加老抽，白糖；

3. 略微翻炒上色後，加適量水淹沒牛腩，煮滾後轉小火，燜煮1小時左右，加入沙茶醬攪勻；

4. 加芋艿，續煮20分鐘；加甜芋，續煮10分鐘；轉大火收稠湯汁即可

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