黃豆芽有哪些禁忌？
大家都吃過豆芽，豆芽營養豐富，富含維生素和蛋白質。而且，通過這些豆制品，食物可以滿足人體的營養需求。黃豆芽就是其中之壹，發酵過程中會釋放出大量的營養物質，但食用時要註意壹些禁忌。
1.黃豆芽發芽時，註意不要長得太長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C隨著黃豆芽的生長開始慢慢增加。但在生長過程中，豆類會不斷消耗營養物質，其植酸酶活性會不斷提高，不斷水解植酸；除了植酸含量的降低，大豆發酵成豆芽時，其蛋白質會轉化成維生素等物質，提供自身生長需要。所以黃豆芽長得越大，就意味著損失的物質越多。所以平時要註意這樣的問題。
2.煮黃豆芽壹定不能加堿，要少量加，這樣才能保持維生素B不減少。很多人喜歡吃涼拌，喜歡在豆芽裏放堿。其實這樣很不健康，會降低維生素含量。
3.烹飪過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調味。黃豆芽很容易煮。如果炒老了，水分會流失，不利於保持營養。
4.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。所以當妳選擇吃黃豆芽時，妳可以放醋來保持它的新鮮味道。如果是喜燉豆腐湯，不適合脾胃虛火的人，適合消化不良的人。
5.不要吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中會噴灑除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。選擇時註意不要選擇無根黃豆芽。為了保證健康，黃豆芽有治療和緩解貧血的作用。
黃豆芽的飲食禁忌大家都知道。其實黃豆芽是非常健康的飲食選擇，而且營養豐富。但炒菜時要註意不要放堿，反而容易減少維生素的交換，快速翻炒，保證營養和口感。