麻辣兔頭成四川父母寄給孩子年貨的首要選擇，麻辣兔頭如何制作？
兔頭是四川成都漢族名小吃之壹，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的?冷啖杯?食肆沒有壹家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋裏撈出來的?啤酒兔頭?。最著名的兔頭發源於成都市旁邊的雙流，即成都國際機場所在的地方。那裏的?雙流老媽兔頭?已成壹絕。此外?喬壹喬?和東風大橋兔頭也都名聲在外。在四川，麻辣兔頭是父母首選要寄給孩子的年貨，下面是具體的麻辣兔頭的做法。
麻辣兔頭的做法及配方：
材料：兔頭5到10個，白糖10克，菜籽油100毫升，辣椒(紅，尖，幹) 50克，香料適量，芝麻 10克，食鹽，料酒，生姜，蔥適量
步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管壹壹剪掉。20分鐘。
2、加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鐘。
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鐘。
4、燉煮去汙後，到鹵水中煨味上色。50分鐘。
5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下鹵好的兔頭。10分鐘。
6、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下鹵好的兔頭。10分鐘
兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭壹般在6小時左右才能達到目的，註意在沖泡時還要不時地攪動，加速血汙物析出，另外也要將兔頭整理好，這樣成品賣相才美觀。 做好的兔頭成品應當是完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜的，兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時壹定要涼水下鍋，這樣肉質間的組織處於疏松狀態，隨著溫度升高則會將外表的汙物和油膩析出，若開水下鍋肉質組織開始就繃緊，不利於血汙析出，且會使肉質發硬。