八帶魚焯水幾分鐘合適？嚼不動是怎麽回事？
八爪魚焯水的時間不要超過半分鐘。八爪魚嚼不動的原因是肉質已經老化。首先八爪魚焯水的時間不能太久；第二點不要用沸水煮八爪魚，高溫烹飪會讓八爪魚的肉質緊縮；第三點八爪魚在焯水之前，需要用鹽清洗表面的黏液，這個時候註意不要用鹽水浸泡，否則也會變老。了解了這三點就可以做出脆爽彈牙的八爪魚。下面我們就來制作八爪魚。
處理八爪魚。剛剛收到的新鮮的八爪魚有腥味，而且表面有很多的黏液。所以需要用鹽水清洗和揉搓，切忌用鹽水浸泡，直到八爪魚表面的黏液被清洗幹凈為止。隨後將八爪魚的頭部和爪子分割開，頭部切口去除牙齒和內臟並清洗幹凈。鍋中加入足量的清水，大火燒水至等鍋底開始冒小泡，立刻將八爪魚倒入鍋中，大約烹飪20秒，八爪魚就可以煮熟撈出了。撈出的八爪魚迅速過冷水，這裏用冰水效果會更好。這樣制作出的八爪魚就不會出現嚼不動的情況了。
紅燒八爪魚。紅燒八爪魚的時候需要註意，需要用大火直接收汁，不可小火慢燉，時間也需要控制在半分鐘之內。起鍋燒熱，直接將章魚倒入鍋內，不用放油。隨後鍋中加入適量的白醋，燒出水分。然後倒入料酒，生抽，老抽，耗油，白糖。最後撒上適量的蔥姜蒜和橄欖油，翻炒均勻後大火收汁即可起鍋。
爆炒八爪魚。爆炒八爪魚的時候，八爪魚需要急火快炒，長時間的爆炒會讓八爪魚嚴重脫水變老，根本嚼不動。本菜品還需要用到的食材包括蒜苗，蔥姜蒜，料酒，生抽和鹽。首先將蒜苗切成段備用。起鍋燒油，鍋中加入適量的食用油，大火燒熱後蔥姜蒜末爆炒出香味後，蒜苗倒入鍋中炒斷生，並撒上適量的食鹽。最後將八爪魚倒入鍋中翻炒半分鐘之內即可出鍋食用。