十三香牛肉串，酸菜紅燒肉，水煮魚，香菇肥腸？

十三香肥牛串

做法:1，把肥牛切成方塊，然後用牙簽壹根壹根穿起來。

2.將生姜、大蔥、大蒜、芹菜節、小米椒節壹起放入攪拌機中，加入少量水攪拌成汁。

3.將蔬菜汁放入盆中，加入胡椒粉、蠔油、煮汁、十三香和五香粉拌勻，再加入肥牛串拌勻。肥牛吸完調味水後，拍壹層幹生粉備用。

4、鍋中放色拉油，燒至六成熱，然後放入肥牛串，待皮脆時，將鍋倒入漏勺瀝油。

5.鍋裏留底油，放入幹辣椒節、自制紅油和牛肉串炒勻，再放入香脆花生和青椒節，放入味精、糖、辣椒面和孜然粉，最後倒入少許藤椒油和香油，翻勻出鍋裝盤。

酸菜紅燒肉

做法:1。將帶皮五花肉切成小塊，用鹽、料酒、姜蔥腌制片刻。

2.炒鍋加熱煮熟的植物油，放入五花肉塊和料酒，翻炒至水幹油吐，放入幹辣椒節、姜片、蔥節、花椒(少許，或不放)、香料、酸菜、豆瓣，翻炒均勻，料酒燒開加入鮮湯，然後倒入大砂鍋，加鹽。

3.客人點餐後，從大砂鍋裏舀出壹定量的酸菜和紅燒肉放入小砂鍋，上火，用鐵夾翻動，使味道均勻。待湯汁自然濃縮，關火，撒上蔥花即可上桌。

紅燒魚

練習:

1.將新鮮魚肉切成整齊的小塊。底味後掛壹層雞蛋澱粉糊，放油鍋裏炸至顏色金黃，取出。

2.將芽菜切成細粉，放入油中，將姜米、豆瓣、辣椒炒熟，即可食用。

3.將煎好的魚片用醬汁(根據個人口味選擇)、鮮湯、鹽、糖調味，放入鍋中燉，撈出放入碗中，然後放入炒好的豆芽中，放入籠中蒸至魚片軟熟，從翻板中取出，用少許蔥花點綴即可。

蘑菇肥腸

做法:1。將煮熟的肥腸切塊，與香菇、魔芋片壹起放入水鍋中，煮2分鐘後取出備用。

2.將菜油在幹凈的鍋中加熱，先放入豆瓣醬翻炒至酥香，再放入青紅椒片、小米椒、蒜瓣、耳蔥、姜片翻炒2分鐘，再將肥腸、香菇、魔芋片放入鍋中翻炒，加入鹽、糖、味精、雞粉、醬油、花椒油、香油，翻炒均勻後裝盤即可食用。