酸辣粉的湯是怎麽做
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉
原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克
做法：
1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴幹水分，剁末；
2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、鹽、芽菜末、蔥花
、芹菜末；
3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進水鍋內燙2分鐘，放入豌豆
尖，壹起再在湯鍋中翻滾3分鐘後，連湯壹起快速撈到碗中就可以了。
酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時要提醒您壹下幾點：
1、上面佐料的用量只做參考，可以根據自己喜好鹹或辣的不同口味適當改變調料用量；
2、我不愛吃芹菜，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據實際情況
選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是壹葉壹葉的形狀就可以了；
3、紅苕水粉就是用紅苕泡發的粉絲，比壹般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道。如果
沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試。
4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調味料之壹，實在沒有，就用榨菜末
代替也可以。
5、沒有高湯,用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者
啦。
我在外面的餐館吃酸辣粉時，看到他們的酸辣粉裏還總是撒上壹些油炸黃豆，如果您喜歡，也可以試試。