紅燒牛肉的高湯怎麽放
我們可以這樣保存紅燒牛肉的老湯，這樣就不會變質了。我們來看看方法。
1.用完後妳必須把高湯煮沸。
鹽水用完時，應先煮沸，去除上面多余的浮油，然後清洗泡沫，定期用紗布過濾沈澱物，保持鹽水清潔。靜止存放時，油脂不宜過多，否則容易變質，脂肪氧化變質。
2.器皿的狀況非常重要
為了保存老湯，我們必須使用固定和清潔的不銹鋼桶，陶器或玻璃器皿和良好的儲存條件。應存放在避光、通風、幹燥、地面平坦、桶底通風、不易碰撞的地方，以保證老湯和鹵制品的質量。
3.四季儲存有差異。
春天氣溫逐漸升高，要求每天煮壹次高湯，放在固定的地方。夏季氣候炎熱，是高湯容易變質的多發期，起泡、發酸現象時有發生。所以，高湯壹定要每天煮兩次(上下午各壹次，固定)；冬天氣溫逐漸下降，要隔天煮。
4.煮的越濃越幹凈。
老湯在使用壹段時間後，會留下少量的原料殘留，所以要過濾，以保證老湯的品質。反復使用後，湯會變濃。雖然過濾了，但還是要清洗。方法是將蛋清和清水混合，慢慢加入微開的老湯中。這是利用蛋白質的吸附性和凝固性來吸附老湯裏的雜質，使其變得清澈。註意壹些，還要用瘦肉和雞肉來清洗鹵水。用瘦肉和雞肉清洗鹵水，既能去除雜質，又能增加風味。需要註意的是，每鍋老湯的清洗頻率為每周壹次，根據使用情況最多不超過兩次，以免失去老湯的鮮香和純正。
5.經常檢查味道，不要打滾。
經常檢查鹵水中的味道和鮮味，酌情調整，不可過淡或過重或過淡。使用過程中切記不要滾老湯。滾過2-3遍的高湯，味道比較苦。反之，腌制出來的成品色澤鮮艷，風味無與倫比。