涼皮調料紅油是什麽油？

做過廚師的都知道什麽是紅油。尤其是川菜和湘菜放的紅油最多。紅油的常見做法是用花椒灰熬制紅油。準備:油溫控制在七成熱左右，放入花椒灰，放入壹些生姜、八角、桂皮，或者放入花椒。此時，油溫不宜過高。用小火煮壹會兒，放在火外讓辣椒在油裏泡久壹點。