雞肝和鴨肝哪個有營養？
動物的肝臟是不是營養特別豐富？馬主任說，其實市面上常見的幾種動物肝臟，營養價值差別不大。每100g肝臟，就蛋白質而言，牛肝約含20g，豬肝約含19g，雞肝約含17g，鴨肝、鵝肝約含15g。就脂肪而言，牛肝含量約4g，豬肝約5g，雞肝約5g，鴨肝約8g，鵝肝約3g。肝臟還富含維生素A、維生素B1和維生素B2。
適量食用動物肝臟。
豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝不僅味道鮮美，還能為身體提供充足的營養，是維持健康的良好食物來源。但也有市民認為，肝臟是動物體內主要的解毒器官，含有高膽固醇，所以不敢吃動物肝臟。
馬文俊說，對於人體來說，每天攝入的膽固醇最好不要超過300毫克。每100g動物肝臟中，膽固醇含量為:豬肝含膽固醇266mg，牛肝含膽固醇297mg，雞肝含膽固醇356mg，鴨肝含膽固醇341mg，鵝肝含膽固醇285。
過量食用動物肝臟可能導致消費者體內膽固醇和維生素A的積累。老年人並發心血管疾病，膽固醇高時，動物肝臟不適合這類人群。成年人每周食用不超過100g (200 g)的動物肝臟，既能滿足人體對維生素A的需求，又不會對血液膽固醇產生很大影響。
動物肝臟必須新鮮食用，食用前要仔細反復清洗，在水中浸泡壹段時間，然後煮熟。也可以將肝臟切塊，在盆中輕輕刮洗，然後沖洗幹凈，煮熟即可。馬主任強調，動物肝臟絕對不能為了追求新鮮而烹飪，烹飪時間盡量長，以保證食品安全。肝臟中含有的維生素A性質比較穩定，不用擔心被過度洗滌和長時間烹飪破壞。
同時，馬主任還指出，動物肝臟是壹種很好的補血食物，特別是對於壹些患有缺鐵性貧血的婦女兒童。食用適量的動物肝臟可以達到壹定的補血效果。而愛喝湯的廣東人，在用動物肝臟煲湯時，更喜歡喝湯不吃渣。馬主任強調，需要補鐵的人不僅要喝湯，還要吃動物肝臟當湯渣，因為更多的營養成分還在湯渣裏。