米酒怎麽做？

制作米酒的先決條件:1。釀酒的前提是妳要買酒曲。2.米酒要在攝氏30度(華氏80度左右)發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。步驟:1。將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；3.將壹些磨碎的酒曲均勻地撒在那層米飯上。4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層酒曲，大概4層左右(看妳有多少米和酒曲)；5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；6.發酵約36小時後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。經驗:1。釀酒的關鍵是要幹凈，什麽東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個部位沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。食材:1、糯米1000g 2、酒餅壹個。產量:1。煮糯米要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。2、攤涼散飯:要求涼而不熱。太熱會殺死酵母，越涼越安全。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。3.加入酒曲發酵:將酒曲粉碎，撒入大米中，攪拌均勻。米酒將大米壓實，在中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們加第二間浴室的地板上，那裏最暖和)。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。做米酒要註意:1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後拌好。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。2)壹定要封好。不然會又酸又澀。3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮開了就散了。編輯這壹段的營養成分。養生與黃酒的關系黃酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母菌)發酵的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。分析壹種糖:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。二元酸分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。蛋白質和氨基酸:大米中大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶於水，球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和多肽，對其營養改善很有幫助。四種維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根黴在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。米酒的作用:米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分。飲用後能開胃提神，具有行氣養血、滋陰補腎的作用。對孕婦和經期婦女多吃尤其有益，是老少皆宜的營養品。