紅燒河鰻正宗的做法

紅燒鰻魚正宗的做法：

主料：鰻魚1條。

輔料：小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。

步驟：

1、鰻魚去內臟、去鰓，清洗幹凈。

2、調味料準備好幾棵小蔥、壹頭大蒜、壹盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。

3、小蔥切末，大蒜切塊。

4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也壹並沖洗幹凈。

5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著壹邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不占地兒。

6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裏，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。

7、翻身，煎另壹面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。

8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。

9、倒壹碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放。

10、湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味。

11、打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。