韭菜炒河蝦竅門
河蝦幾乎沒有腥味，所以做韭菜炒河蝦的時候放不放醬油都沒有去腥的作用和必要。
韭菜炒河蝦做法壹食材準備：河蝦400克，韭菜80克，白砂糖1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，小蔥1根，生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，清水2湯匙，鹽4克，油適量
制作步驟：
1、河蝦清理幹凈，裏面的雜草屑或雜物挑出來，用廚房紙吸幹水分。
2、調碗汁：生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，白砂糖1湯匙，鹽半湯匙，清水2湯匙，混合均勻。
3、姜蒜切米，小蔥韭菜切段，炒鍋入油，寬油多些，油熱入河蝦中火炸4分鐘撈出。開大火，油溫升高復炸至焦香酥脆，撈出瀝去油。
4、炒鍋留底油，入姜蒜末爆香，下蔥段和河蝦翻炒，倒入碗汁，中火燜制使滋味入內。
5、開大火收汁，入韭菜翻炒幾下關火即成。
制作要點：
1、河蝦要復炸，第壹次炸只是成熟，第二次可以使其焦香酥脆，不喜歡油炸的記得剪去蝦槍和蝦須，真的好紮人。
2、炒河蝦壹定放醋，可使蝦皮更酥脆，壹口壹個滿口香。
3、碗汁收幹壹些，鍋底沒有湯汁，這樣才可以有酥脆的口感。
韭菜炒河蝦做法二壹、準備食材：野生河蝦(活的)壹盤，清洗幹凈去蝦的尖嘴及蝦線。韭菜清理幹凈，洗凈切小段，
二、準備配料：生姜切絲，鹽，料酒，醬油，白糖。
三、鍋熱倒油，油溫燒至六成熱時，下姜絲爆香，然後下河蝦大火翻炒，蝦炒至變紅，轉小火開始調味，鹽少許，料酒少許去腥，白糖少許提鮮，再放點醬油，再把韭菜放進去大火翻炒，炒至稍微變軟撈出裝盤
。 美味的韭菜炒河蝦就做好了，做法簡單易學。