金華火腿用的哪種豬
金華火腿用的是金華兩頭烏豬。
對美食有追求的人肯定知道食物的最佳味道除了調料、烹煮還是來自於它的原材料，兩頭烏豬擁有著我國四大名豬之首的美譽，肉質鮮紅且肥而不膩，香味濃郁，皮薄骨細，且後腿還是世界三大著名火腿品牌之壹金華火腿的原材料。
從養殖上來說，金華豬的養殖成本是相當高的，它的肉質之所以美味，和其特定的養殖場所、飼料都有著壹定關系，普通的豬五六個月就可以出欄，但金華兩頭烏養足壹年也才壹百多斤，正宗的兩頭烏豬肉在市場上也非常少見，所以價格比普通豬肉要貴，也是能夠理解的。
金華兩頭烏豬特點
金華兩頭烏頭頸部和臀尾部為黑皮黑毛，胸腹和四肢均為白皮白毛，黑白相交處有明顯的黑皮白毛的“暈”帶，商品豬出欄時間以8-10月齡為宜，出欄體重60-70公斤。
金華兩頭烏皮薄骨細，肉質鮮紅，肉味香郁，肥而不膩，理化、生化指標均優於外來品種豬。理化、生化指標：肉色評分3分，大理石紋評分3分，失水率（背最長肌）1.95%，肌肉pH1值6.3，肌肉幹物質（背最長肌）27.12%，熟肉率（腰大肌）63.5%，肌內脂肪含量（鮮背最長肌）3.95%，肌肉肌苷酸含量（鮮背最長肌）0.80（光密度值/250納米）。
以上內容參考：百度百科—金華兩頭烏豬