做避風塘炒蟹的時候，面包糠壹般什麽時候放合適？
做避風塘炒蟹的時候，面包糠壹般在炸蒜蓉的時候給進去，和蒜蓉壹起炸到金黃黃酥脆脆的。
避風塘炒蟹與燒鵝皇、蜜汁叉燒、鴻運烤乳豬、窩燒溏心鮑魚、飄香東星斑、金牌醬焗龍蝦、招牌大煲翅、過橋客家鹹雞壹起並稱為香港十大經典名菜。
避風塘炒蟹是壹道粵菜，在粵菜店中是非常常見的菜式，這道菜的精髓就是蒜蓉和面包糠炸的酥脆金黃的沾到螃蟹上，螃蟹的香味和沾滿身的蒜蓉粒和面包糠粒，口感的碰撞，給人壹種奇妙的感覺。
其實這是壹道看起來很高級，其實在家也能做的美食。
在家做的話，首先就是備齊食材，主食材螃蟹、生粉、面包糠、蔥、大蒜、老抽、豆豉、生抽、料酒、鹽、白糖等。
首先將香辛料準備好，蒜瓣剁成蒜蓉，蔥切成蔥花；幹辣椒剁碎。將蒜蓉、姜末、蔥白、豆豉壹起放在適量的油中浸泡起來。
然後開始處理螃蟹，將螃蟹洗凈，殼剝開來，下面的部分剁成2半或者4半，在剁好的螃蟹中放入壹點料酒，鹽腌制壹下，大概腌制13-30分鐘即可，將腌制好的螃蟹沾上生粉，抖掉多余的生粉。
就可以將螃蟹放入油鍋中炸了，將螃蟹炸熟，炸到蟹殼都是酥脆的程度，撈出鍋瀝幹油備用。
在幹凈的鍋中倒入剛剛用油浸泡的香料，將碗中的又和香料壹起放在鍋中，加入準備好的辣椒碎，放入壹勺剛剛炸螃蟹的時候的油，用大火將蒜蓉都炸壹下，等到沒有多少水分，鍋內的油不再發出很響的聲音的時候，倒入面包糠，等蒜蓉和面包糠都變得金黃又酥脆的時候，把火關小，將炸好的螃蟹倒入鍋中，可以放壹點點生抽提鮮。
將螃蟹在鍋內翻拌均勻，蟹身均勻的包裹住那些顆粒就可以了，出鍋之前加壹點白糖提鮮。
好吃的避風塘炒蟹就做好了，可以自己在家試試。