為什麽蘇菜成為了南菜的支柱之壹？
2.早在2000年前，吳人就擅長做炸魚、蒸魚、魚片。1000多年前，鴨子是金陵的壹道美食。南宋時期，江浙菜是南方飲食的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是混湯，保留原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
3.江蘇菜有很多名菜，比如淮安的長魚席，也就是鱔魚席，有上百個品種。揚州的三套鴨，扒雞，紅燒甲魚，肉絲，糖醋魚，雙皮刀魚，司文豆腐，紅燒獅子頭，鎮江的水晶菜蹄，清蒸緬甸魚，靖江的肉脯，宜興的蒸雞，南京的金陵鹽水鴨，燉菜芯，鹽水鴨，松子，鳳尾魚，蛋烤。
4.江蘇菜由淮揚、蘇州、無錫、徐海三個地方菜系組成，以淮揚菜為主體。淮揚菜的特點是選料嚴格，講究刀工火工，強調原汁原味，突出主料，色澤淡雅，造型新穎，鹹甜度適中，口味溫和，因此應用廣泛。
5、在烹飪技巧上，運用燉、煨、抱、悟的方法。其中，南京菜以烹制鴨菜而聞名，而振陽菜以烹制雞菜和漸江菜而聞名。它的精分是發酵面、燙面、脆面。蘇錫菜包括蘇州和無錫，西部的常熟和東部的上海、松江、嘉定和昆山。
6.上海菜是指自稱上海人的本地幫，不是其他上海菜。蘇州菜和淮揚菜有相同之處，也有不同之處。它的蝦蟹藥讓人眼紅，餅很好吃，茶和小吃是全省最好的。尤尤是不同於其他地方的蘇州菜。其菜品講究造型、審美，艷麗的色彩，獨特的燉制白汁，有糟紅曲的味道，奇香味；味道是甜的，尤其是在無錫。
7、濃而不膩，淡而不稀，酥爛不失形，滑嫩不失味。徐海菜以前接近齊魯味，五畜皆用，水產品以海鮮取勝。菜色濃，味鹹，五味俱全。烹飪技巧多為煮、炒、炸。
8.近年來，這三種地方菜都有所發展和變化。淮揚菜由平和轉為微甜，似乎受到了蘇錫菜的影響。蘇菜，尤其是蘇菜的口味由甜變平和，受到淮揚菜的影響。徐海菜鹹味大減，色調也優雅，符合淮揚菜；在整個江蘇菜中，淮揚來依然占據主導地位。