所謂的悶面就是普通的面嗎？
做面湯要精選香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，加入比目魚、蚯蚓和香菜、韭菜、豆芽、辣椒、沙茶醬、大蒜、雞蛋絲。和面的湯最好是骨頭湯或肉湯。將精選的香菇、豬肉等食材倒入湯中煮透，再加入紅薯粉勾芡，再加入壹些冰糖、鹽、味精，增加香甜爽滑的口感。
吃的時候，壹般會在碗底放壹些韭菜和豆芽，上面放面條，然後和腌制好的湯拌在壹起。誰都喜歡加香菜，雞蛋碎，辣椒或者沙茶醬，吃起來味道獨特，清香撲鼻。面條在項城流傳至今已有壹千年。
生產原料
1.材料:生細面400克，瘦豬肉100克，鮮蝦100克。
2.輔料:水發香菇10g，雞蛋1g，水發黃花菜20g。
3.調料:熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、花椒適量。
操作程序
1，瘦豬肉切成細絲，香菇切成細絲，雞蛋打入碗中。
2.將炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒，放入肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜翻炒，放入肉湯燒開。加入味精和精鹽，用濕澱粉調成鹵汁，再加入蛋液。
3.將炒鍋放在大火上，加水燒開，放入煮好的面條燒熱，放入湯碗中，倒入調好的鹵汁，撒上香油、蔥白和胡椒粉。
菜肴的特點
色澤金黃，成分多樣，味道鮮美。
按照泉州習俗，過生日要煮面條，煮的時候不要把面條撕掉，而是要把整個長面條放在鍋裏煮，以示長壽。
北方的面條是用鹵汁拌的，這樣面條可以充分吸到鹵汁裏，然後放入蒸籠蒸。蒸面無湯，香而不膩，百吃不厭。
食材:(兩人份)細刀削面500克(細如陽春面)，五花肉100克，黃豆芽(或豇豆蒜苔)250克。
1。將肉切成條狀或塊狀，用醬油、五香粉、姜片、蔥段、料酒腌制15分鐘。
2。蒸鍋燒開水，將切好的細面條放入鍋中，水開後用中火蒸15分鐘。
3。開始用另壹個爐子做飯。熱鍋倒入少許油，將肉放入鍋中，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加入醋、番茄醬、鹽，翻炒兩分鐘。加入400 ml溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面條蒸好後，放入稍大的容器中，盡可能打散。
5。將煮好的帶汁蔬菜倒在面條上，拌勻，讓面條吸起汁液。如果有多余的果汁，可以倒掉。
6。將拌好的面條放入蒸籠再蒸5分鐘，關火即可食用。
其他可選蔬菜:白菜、豆角、嫩紅薯苗等(想吃什麽蔬菜都可以)。
燜面
在鄂西北漢水河畔的老河口地區，有壹種廣受歡迎且經久不衰的面食——燜面。紅燒面色澤紅潤有光澤，口感柔韌鮮美，食材素淡，用料普通，制作方法簡單，深受當地人喜愛，壹年四季餐桌上都可以見到。
豆角燜面
配料:豆子，刀削面
輔料:蔥、姜、蒜(這裏可以用很多蒜！！做好準備！)，肉(雞肉都可以~ ~便宜)
調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、幹辣椒皮。
練習:
先把豆角洗幹凈~ ~去筋~ ~，把雞肉切好，把蒜包好，把大部分蒜搗成蒜泥，加鹽(適合口味的可選)，後面加熱油，蒜剁碎壹點(炒豆角的時候放進去)，蔥切成蔥花，姜切成姜絲，都準備上盤。
第二，從中間切開切面，打散。不要讓切面變成壹坨，就像頭發幹的時候壹樣！
第三，開熱鍋，放油，手掌大就可以~ ~直到熱起來，(熱的時候往蒜泥裏倒壹點！！備菜~ ~)放入花椒和幹花椒皮，翻炒~ ~(之前我說了兩遍，這叫平香)，放入雞肉，翻炒至雞肉微微變色，放入蔥、姜、蒜，繼續翻炒，放入醬油、料酒繼續翻炒至有淡淡香味；肉炒完了。現在倒入豆子，和肉壹起翻炒。(豆子不用煮，因為等會兒可以和刀削面壹起燜~ ~)別忘了加鹽。關火~
第四，把斷了的切面均勻的蓋在炒好的五花肉上，用豆角。可以在切面上倒壹點色拉油，把切面抹平，倒入水。記住！！！！水不能超過表面！！！這時候蓋上鍋蓋~ ~開火~ ~先用大火把水燒開(就是燒開會冒出白氣)，再用小火煨~ ~(15分鐘左右，註意不要幹鍋，時間已經由妳找到的面條數量和鍋的大小決定了)
5.蒸好後把蒜泥倒入切面和鍋底的豆子壹起攪拌均勻，就可以做日式包了！！！
最簡單的煮面方法
妳先把油加熱，放入花椒和大料煮，然後撇去花椒和大料；
將少量肉(喜歡可以用肉片，喜歡素食可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油翻炒，然後放入洗凈的扁豆、切好的土豆(塊不要太厚)，再加入適量鹽、醬油翻炒片刻；
加入壹兩個西紅柿翻炒；
然後加水(水量很重要)，水開後把面條放在上面，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右(要定期去看水，但不要糊鍋，如果水不夠可以適當加點)；
水基本沒了就關火，然後把面和菜翻勻。
這種食物在山西也很流行，是趙樹理電視劇裏的燜面。