點菜的禮儀有哪些註意的
第壹、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裏;
第二、先去餐館摸壹下比較特色的菜，口味和價位;
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人壹定要點包間;
第四、如果要談比較敏感的話題，壹定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裏便宜的不是壹點兩點了
點菜學問：
第壹、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強;
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問壹下客人是否喜歡，尤其註意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預算，壹般主菜要比客人多壹個到兩個，配壹個冷盤和壹道湯就足夠了，特別的油膩的菜，壹般點壹個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉壹類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後壹定要有壹道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、點菜要上檔次，只需點壹到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用壹條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要註意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩註意點幾個對牙要求不高的菜
第六、點完菜要詢問客人用什麽酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者幹脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息
第七，點酒註意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒註意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝幹白，中餐如油膩的食物，最好是幹紅;
第八，如果是第壹次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇壹些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裏去;
第九，最後點主食;註意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。
第十，如果吃飯時間緊張，壹定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;
第十壹，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜;
第十二，鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能說個幾句，妳就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～?
請客吃飯技巧
看壹看
這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對於熟悉的飯店，妳已經了如指掌，而在新的飯店就餐時要：
1，先看壹看別人桌子上都點同壹個菜，那麽這個菜壹定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨壹點。看別人的桌子還能夠讓妳直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質量的優劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，妳的點菜成功率就會比較高。
2，再看壹看人在幹什麽?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那麽，妳就需要稍微多點壹些冷菜，還要少點壹些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。
辨壹辨
1，先辨壹辨“言”。壹般來說，服務小姐總會向妳推薦幾道菜，妳要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出壹張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數是“原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，妳千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。
2，再辨壹辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過於講究排場，適可而止最科學。如果是其余幾種，就沒有必要這麽講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然後辨壹辨“人數”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚壹聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯;5——7位點5菜1湯;8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那麽熱菜可以適當減少壹兩道。
避壹避
“避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合壹些特殊的就餐活動。比如商務宴請，生日聚會之類，妳不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜後還可以先算壹下花費，做到心中有數。如果發現總價超標各種過低，也可以馬上調整。
請客吃飯自有“套路”。其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現不應該靠“量”而應該靠“質”。
各個階段點菜技巧
前菜冷盤怎麽點
第1招：涼菜多選含澱粉的食物。
傳統冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利於胃腸的健康，也不利於營養素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務宴請的話，壹上來就給主食，又會顯得不合規矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。
比如說，可以點些含有澱粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，本文源自微信公眾號今日健康，讓胃裏面先進入壹些澱粉，可以減少後面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。
而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足。冷菜推薦：冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚鹵肉之類點壹個即可，配上壹些含有澱粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點壹到兩個。
正餐熱菜怎麽點
第2招：食物類別多樣化。
很多時候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復。
第3招：葷素比例要合理。
雖然在外就餐不可能完全達到壹葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的壹餐能給人留下美好而深刻的印象。菜肴推薦：除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產品配合青菜圍邊等，既能達到美食感，又能改善各類食材的比例。
第4招：烹調方法宜少油。
點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。
主食品種怎麽點
第5招：盡量提早上主食。
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉後才考慮是否上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利於控制血脂。為了不影響人們的興致，本文源自微信公眾號今日健康，除了在涼菜中配壹些含有澱粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三道後，就提早上主食。
第6招：多選粗糧、豆類和薯類。
多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟面食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養價值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。值得註意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖，而且也沒有粗糧在裏面。特別要註意少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經吃了那麽多的高脂肪菜肴，油和鹽已經相當過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜麽?所以多選擇壹些粗糧比較好。
主食推薦：有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、蓧麥面、大蕓豆等。最好點壹些“農家樂”之類的粗糧薯類組合。現在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養價值。此外，壹些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯的主食選擇。
配餐水果怎麽點
第7招：水果不妨早點上。
如果沒有刻意控制食量，餐後胃裏已經充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應，不利於體重控制。如果能把水果納入到壹餐當中，當成壹種涼菜早點上，就可以避免壹餐能量過剩的問題。特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。此外，餐前餐後提供冰冷的水果或冰淇淋，其實並不非常合適。
特別是對於胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐後吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮，以室溫較合適。
飲料酒水怎麽點
第8招：飲料最好低能量。
用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒糧食茶(如大麥茶)。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。如果喝酒，盡量控制數量，男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以內，女性還要減半。而且盡量不要空腹飲酒。
點菜秘訣
點菜秘訣1: 清湯打底，高湯請出局
壹上桌先喝湯的人，未必能成為港式靚女。如果喝的是排骨湯或草雞熬出來的高湯，也許這壹碗下去妳攝入的脂肪就超標!壹開頭喝的養胃打底湯，就像護膚要先用化妝水壹樣，壹上來就用濃稠面霜，太沒有常識了吧。如果壹定要喝，最好點些豆腐蘑菇湯、芹菜玉米蛋湯等素湯。若是宴請，可以點枸杞銀耳羹、紅豆蓮子羹等。
點菜秘訣2: 涼菜不是面子 宜素不宜葷
很多人習慣點醬牛肉、熏魚、千層脆耳等涼菜開胃。其實，多選清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類的綠葉蔬菜及黃瓜等，以及澱粉含量高的涼菜，諸如蕨根粉、葛根涼皮和藍莓醬山藥泥，即可保證壹餐中的膳食纖維和鉀、鎂等微量元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。但是"素菜葷做"類的涼菜，如素燒鵝、素燒雞、素鮑魚等，因為使用了過多油脂調出葷菜味，熱量很高，要少點。
點菜秘訣3: 主食護胃
要先點等吃完了炒菜再點主食，常常浪費五分之四。因此先上壹點粗糧主食，可以護胃養胃，還維持營養平衡。蒸芋頭、蒸玉米、蒸板栗和紫薯都是不錯的選擇，也可以先喝壹點小米粥或?面魚等湯羹。
點菜秘訣4: 魚蝦請白灼清蒸
壹條桂魚，入油鍋炸酥再淋上調味汁，做成松鼠桂魚的熱量，是清蒸桂魚的220%!濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味，所以，吃魚最好選擇清蒸，海鮮與蝦類選擇白灼，這樣不但熱量低，餐館也不敢把不新鮮的食材來忽悠妳。
點菜秘訣5: 少點三道假"素菜"
有些假素菜，熱量未必低。其中，3道"素菜"熱量與醬肘子不相上下假素菜是:地三鮮、過油茄子和幹煸豆角。這三道菜都是洗過"油鍋澡"，雖然原料都是素的，但壹過油，熱量比普通魚肉還高。點素菜，要點含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸炒茼蒿等，若是炒綠葉素菜，交代服務員少油。
點菜秘訣6: 解膩要喝花草茶
多喝飲料，會胖得和可樂瓶壹樣!很多女生因此成了餐館裏的"綠茶妹"。其實這種喝法並不健康，因為茶葉中含有鞣酸和茶堿，會影響腸胃對蛋白質的消化。如果要喝茶，應該選擇鞣酸和茶堿較少的花草茶，枸杞菊花茶、玫瑰紅棗茶都可以。其實比茶更適合佐餐解膩的是壹些澱粉類熱飲，比如五谷雜糧豆漿，"紅黑榜"豆漿等。點了就可以省去含鹽較高的湯羹，還可以少吃主食。
婚宴點菜技巧
婚宴壹般要包括8道冷菜，8——10道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果。
現在多數飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的規格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。 如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬於中檔規格。
社會飯店的開價在1000——1400元之間;
三星級飯店的開價在1300——1800元之間;
四星級飯店的開價在1600——2200元之間。
再上壹個檔次的話，蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，價格要貴30%以上。
如果換成龍蝦，東星斑什麽的，又上壹個檔次。點婚宴只要關註這3道主菜就可以了，其余大同小異。
商務宴請點菜技巧
請誰：宴請政府 / 國企領導
在哪裏請：選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店(最好有政府宴請傳統)，中規中矩的富麗設計風格，菜肴出品水準必須穩定且傳統風味保留得當，創意元素適當添加。
1、了解被請對象生活習慣。了解被請對象祖籍哪裏(潛意識裏會對家鄉口味有好感)，幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方，目前長期定居何處(目前可能接觸的口味風格)。研究各方面比例之後，建議在當地的五星級酒店選擇壹家菜式風味最傳統的中餐廳。
2、在菜單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創新菜與改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點了壹份不麻不辣的“辣子雞丁”。
3、飲食禁忌。領導們大多不算年輕，要註意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史，註意相應的飲食禁忌，例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。
點菜學問大 選擇餐廳是關鍵
請誰：宴請外企老外
在哪裏請：選擇裝潢設計有“濃郁中式情調”的酒店中餐廳，比如有民樂演奏、清明家具擺設、古字畫裝飾等的餐廳。
1、深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹，也吃不了帶細刺的魚類，可以建議點蟹糊、蝦仁等。
2、太另類或存在“水土不服”隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點，太油、太生、太辣都可能引發腸胃道疾患。
3、去中餐西做口碑壹流的中餐廳。如果不是大力弘揚傳統中國飲食文化，建議直接去中餐西做口碑壹流的中餐廳，80%的菜肴味道和出品賣相，老外都會喜歡，如“黃浦會”。
裝潢大氣中餐廳適合宴請私營企業主
請誰：宴請私營企業主
在哪裏請：歐式設計格調，裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。
1、請客要吃好。私人企業主平時習慣了應酬，以自身請客為主，需要豐富的點菜經驗，懂得滿足桌面重點客人的身心需求，重點不是吃飽，而是吃好。
家庭聚餐點菜技巧
請誰：三口之家
在哪裏請：帶有花園，(liuxue86.com)可供孩子玩耍。或者有照顧小孩服務的酒店餐廳。
1、避免點過於家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。
2、午飯時間段適合孩子外出，且酒店餐廳在午餐時段壹般都有特別優惠，性價比超高。
3、考慮小孩的營養搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉為主，出品要以“花哨”吸引孩子。
請誰：三代同堂
在哪裏請：裝飾隨性、設計溫馨的酒店餐廳，包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。
1、避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點，直接點招牌菜(宴請需求的高價菜除外)、口碑菜。
2、合理搭配。考慮老人和小孩的不同飲食需求，營養和食物的口感(軟硬)是重點，註意整桌菜的冷熱和甜鹹搭配比例，如壹個桌子上不要出現兩個以上甜的主菜，葷食類以魚蝦和肉食平均搭配為佳。
生日宴點菜技巧
多數是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。如果預算有限，最好的辦法是突出壹道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。特別要提醒，這類家庭宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以後需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是壹定不可少的。