馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別簡介馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別
1，不同的原料:
玉米澱粉:用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。
土豆澱粉:是用土豆，包括土豆皮，煮熟，曬幹，磨細制成的。
2.不同粘度:
玉米澱粉:粘度比較低，壹般用於掛糊。
土豆澱粉:粘度比玉米澱粉高，所以壹般用於瘦臉、涼粉、裹粉、增稠。
3.不同的糊化溫度:
玉米澱粉:初始糊化溫度為64℃，完全糊化溫度為72℃。
馬鈴薯澱粉:初始糊化溫度為56℃，完全糊化溫度為67℃。
4.不同用途:
玉米澱粉:炒後口感酥脆，所以通常在需要酥皮掛糊的炒菜中加入玉米澱粉。
土豆澱粉:足夠粘稠，質地細膩，但吸水性差，所以常用來做醬料，透明度高，做出來的醬料顏色透明，非常漂亮；同時可以很好的保持肉中的水分，使肉制品的口感更加嫩滑爽口。