豬肚怎麽炒才脆
豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上壹些湯，放鍋裏蒸，長塊的豬肚便會加厚壹倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋壹樣硬了。
以下是壹些豬肚的壹些做法。
冷水豬肚
這是壹款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：
材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。
壹、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除幹凈，然後用精鹽、澱粉抓洗幹凈，加入食粉拌抹均勻，並腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗幹凈，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、註意事項
制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的；壹定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間壹定要足。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚壹個，瘦肉壹百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理壹次，洗幹凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約壹小時，加入其他用料再煲壹小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註: 1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。
酸蘿蔔燒肚條
用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。
制作方法：
1、熟豬肚切成條；泡酸蘿蔔切成條。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上蔥花即成。 耽特點： 此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
制作：
①將豬肚......>>
問題二：怎麽才能讓豬肚子做出來脆脆的呢? 用熱水抄抄（加鹽、料酒、姜蒜等），撈出後待涼，勾芡（雞蛋清+水+面），把油燒熱至冒輕煙，下鍋炸至脆黃即可，沾椒鹽吃，香脆可口。
問題三：豬肚怎麽炒才脆 青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街
制作：
① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽壹下，撈出切成小段。
② 炒鍋註油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色艷味美。
花炒豬肚
材 料
豬 肚 1 / 2 個
蔥 2 條
姜 3 片
蒜 3 粒
辣 椒 2 只
調 味 份 量
A：
油 2 湯 匙
面 粉 3 湯 匙
醋 3 湯 匙
鹽 1 茶 匙
B：
小 蘇 打 2 湯 匙
水 1 杯
C：
鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
白 醋 少 許
做法
豬 肚 翻 開 內 部 去 除 油 質 ， 再 放 入 調 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。
豬 肚 切 成 細 絲 ， 浸 泡 於 調 味 料 B 中 ， 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 。
把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細 絲 。
將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 。
用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。
問題四：豬肚怎麽炒才脆 炒出脆嫩豬肚的關鍵：
1、肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才適合生炒，切好的肚尖壹定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，壹個肚尖用半個蛋清就夠了，用壹個炒出來的肚尖會不夠好看。
2、炒肚尖壹定要用大火，而且要動作快，炒久了就老了。
3、事先調好調味汁再下肚絲翻炒，縮短時間，這樣才能保證肚尖的脆嫩。
4、調味汁不用太多，水澱粉就是生粉加水兌成的，下調味汁的時候，用筷子攪和幾下才倒入鍋中，以免澱粉沈在底部，水澱粉也能讓肚尖更嫩。
問題五：炒豬肚怎麽炒才脆 生炒！火候要掌握好！過火就會韌！謝謝！
問題六：豬肚如何炒才脆 材料：肚尖壹個、鮮紅椒、大蒜、姜、料酒、澱粉、生抽、鹽、高湯、芝麻油、蛋清
做法：1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗幹凈、再用面粉揉搓，粘去所有的臟東西再沖洗，用小刀刮去豬肚裏面的肥油，再沖洗兩遍就完全幹凈了，切下肚尖部位。2、肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，腌制壹刻鐘。
3、鮮紅椒去籽切成絲、姜壹小塊切絲、大蒜切成長段備用
4、用高湯、芝麻油、生抽、水澱粉混合兌成調味汁。（沒有高湯用白開水也可以）
5、油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘後迅速盛出。
6、鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和姜絲炒香，然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。
問題七：怎樣生炒豬肚才脆 材料鮮山藥，栗子，豬肚，生姜，蔥，大蒜，八角，花椒，小茴香，料酒，鹽做法1、豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。3、豬肚晾涼切條待用。4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋
問題八：豬肚.怎樣做吃起來才脆嫩 洗凈切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鐘。迅速放在涼水中，馬上倒掉已熱乎的水，再換幾遍涼水直至涼透。就這麽跋著。
熗鍋：把妳愛吃的作料，配料如蒜頭炒香，把濾幹水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可。口感脆嫩極啦。
]祝好胃口
問題九：豬肚怎麽做才脆 要用生粉清洗豬肚，
可用醋腌30分鐘。
用堿水腌（不過5分鐘）。
用冷熱水交換淹熟豬肚。
洗凈豬肚後，有食用堿搓壹搓，大概放15分鐘後沖洗凈就可以了，這樣炒出的豬肚，十分的爽脆。（壹個豬肚大約用大半茶匙的堿）