西班牙都用生米宴客？妳錯了，這才是海鮮飯的正意！
吃西班牙海鮮飯就是吃這種"脆生"，幹爽、酥脆正是西班牙海鮮飯獨具的魅力。西班牙廚師的理論是，吃半生的米粒既可以嘗到生米原始味道，也可以嘗到海鮮湯汁味道。而且地道正宗的西班牙海鮮飯，壹定要用西班牙瓦倫西亞所產Bomba米，口感軟中帶硬，耐咀嚼，久煮不爛。(上圖所示就是在西班牙超市中隨處可見的大米包裝。品牌不同但大米的形狀相似。基本家家戶戶都是用這樣的米烹制PAELLA的。)
關於西班牙“國飯”的有趣的說法：
Long long ago哥倫布在航海時曾遭到壹次颶風襲擊，差點嗚呼，在同暴風雨搏鬥了四天四夜後, 他逃到西班牙的壹個小島上。當地漁民請他吃海鮮飯, 由於連續幾天又餓又累, 突然吃到壹頓從沒吃過的海鮮飯, 他覺得是壹生中最美妙、最豐盛的壹頓飯。由於這頓飯救了哥倫布的命, 當地人至今還把海鮮飯稱為“救命飯”。（這個橋段有沒有讓妳們想起朱元璋的珍珠翡翠白玉湯？）
後來哥倫布在西班牙國王為他舉行的盛大宴會上, 同國王說起這件事, 國王當即下令嘉獎小漁島上的漁民, 並命令宮廷禦廚立即到該島取經, 學會做海鮮飯, 以後王宮裏就用海鮮飯招待最尊貴的客人。從此, 海鮮飯成了西班牙的“國飯“。
事情到這裏就告壹段落，既然叫海鮮飯，理所當然的是要有海鮮的，但是回到海鮮飯誕生之初，海鮮飯裏是沒有海鮮的。
解決了米飯夾生的問題，我們來看下國人另壹個錯誤認知：
PAELLA=海鮮炒的飯？NO NO NO
其實如果我們查找英文翻譯，也不難得出，PAELLA的含義不僅僅只是海鮮的意思。
PAELLA西班牙雜燴飯（海鮮飯）起源於西班牙的第三大城市Valencia，它也是很多旅遊線路中，穿梭往來於馬德裏和巴塞羅那間的中轉樞紐站。
這座城市鄰座地中海，海岸線靜美，夏季也是英國人、歐洲人熱愛的海灘之壹；同時這裏的海港也是板鴨重要的貨港，但附近缺少漁場，所以海鮮售價並不便宜。舊時即使到了慶典時刻，最好的配料也不過是兔子和野鴨，偶爾會有雞肉。平時的主要食材也是親民的肉類或蝸牛。
所以我們看到的滿盆大蝦、扇貝、牡蠣的“海鮮飯”並非西班牙PAELLA的標配，而是中文翻譯後讓人覺得是壹道和海鮮相關的大餐。正宗的Valencia PAELLA是內涵兔肉、雞肉、扁豆、蝸牛等食材烹制的。當然，我們現如今被大家所熟知的大蝦配牡蠣等構成的PAELLA也是後來的壹種變種。
西班牙人對於海鮮飯的熱愛不亞於中國人對於餃子的熱愛，無論是在國王舉行的國宴上, 還是在平民百姓的飯桌上;無論是在高檔酒店餐廳, 還是街頭巷尾的小吃店, 到處都能吃到五花八門的海鮮飯。如下圖所示的墨魚飯，也是非常地道的西班牙美食，雖然賣相黑糊糊的不太敢入口，卻是板鴨餐館點擊率非常高的壹道佳肴；配上當地特色醬料，滿口留香，有機會不妨去嘗試下。
做海鮮飯講究用雙耳深度不超過三公分的圓平底鍋，這種鍋烹飪出的海鮮飯能在底部產生焦糊的口感，可以說因為這口鍋成就了海鮮飯，進而以鍋的名字命名了這道美食，在中國大家都知道paella指的就是海鮮飯，但其實這個詞在拉丁語中是“平底鍋”的意思，可見這口鍋的重要。
有了這口鍋海鮮飯就已經初具雛形了，而藏紅花可以給整個料理註入靈魂！
西班牙海鮮飯的精髓就在這藏紅花上，沒有這藏紅花，飯就不會是黃色的，就無法做出金燦燦的海鮮飯。藏紅花不僅可提味和染色，還能顯著緩解頭痛、牙痛和食欲不振的癥狀。熱情如火的國家也愛這鮮艷如火的花。西班牙人熱愛藏紅花是有據可依的，國外醫學界調查，西班牙心臟病患者大大低於其他國家，就是與西班牙民眾普遍食用藏紅花有關。藏紅花是地中海美食中不可缺少的調料，不僅僅是各類米飯、燉肉、燉菜和湯汁的最佳伴侶，同時也被放進了甜品和酒裏，成為了西班牙人廚房裏的百搭調料。
藏紅花的起源
很多國人因為藏紅花名字裏有西藏的藏字而誤以為，這劑猛藥來自於青藏。其實，藏紅花產於歐洲及東亞地區，後由印度、伊朗再流傳入西藏。
藏紅花享有三個世界之最：
壹、是世界上最貴的藥用植物;
二、是世界上最好的染料;
三、是世界上最高檔的香料。
好了，通過上述我們對西班牙海鮮飯的背景知識有了壹定了解，現在來具體看看海鮮飯的制作過程吧！
圖片來自OJOWORLD文化研修-西班牙私人定制（板鴨家人做客之手把手做地道海鮮飯）
準備食材有：
主要食材?魷魚壹只/蝦100克/蛤蜊100克/米壹杯
配料?洋蔥，西紅柿，紅色柿子椒切丁/蒜末/橄欖油/豌豆/香菜/檸檬
調味料?藏紅花/鹽/胡椒粉/白葡萄酒/高湯
小火，放油，加入洋蔥，西紅柿，柿子椒丁以及蒜末
加入藏紅花、鹽，胡椒粉翻炒翻炒
放入米翻炒後加入白葡萄酒
三杯高湯，煮25分鐘
加入海鮮後，蓋上鍋蓋煮10分鐘
壹份像樣的PAELLA就完成了。